中式食譜 - 洋蔥牛仔骨

 

想在家中吃到鬆軟的牛仔骨菜式？不落鬆粉，材料天然食得安心。 

透過水果醃肉是代替鬆肉粉的有效方法，因為果肉中的酵素可以讓肉類的蛋白質更容易分解，做出來的肉質富果香又軟嫩。 

煎牛仔骨的煮法也有竅門 - 煎牛肋骨時間和火喉相當重要，建議猛火時短方法處理。以後煮洋蔥牛仔骨、黑椒煎牛仔骨，烤牛肋骨等‥通通也能處理。

洋蔥牛仔骨

 

材料

 

牛仔骨              380g

洋蔥                   1個

紅蔥頭              1粒

蒜頭                   2瓣

薑汁                   1湯匙

 

醃料

 

雪梨                   1個

米酒                   1湯匙

糖                        0.5湯匙

生抽                   3湯匙

生油                   1湯匙

生粉                   1湯匙

 

 

調味料

 

蠔油                   1湯匙

老抽                   1茶匙

黑胡椒              隨意

白胡椒粉          隨意

水                        5湯匙

 

做法

 

1.          把牛仔骨解凍後，放入水中浸泡1小時去取血水後，洗淨後抺乾切件備用。雪梨磨蓉。

2.          洋蔥切條狀，紅蔥頭及蒜頭切粒備用。

3.          器皿中加入生抽、糖、米酒、薑汁，紅蔥頭及蒜蓉拌勻，加入牛仔骨均勻醃上放入雪梨蓉拌勻，然後加入生粉及油混合均勻，最後放入洋蔥條醃最少2小時。

4.          準備調味汁：蠔油、老抽、黑胡椒，白胡椒粉及水拌勻。

5.          熱油鑊放入牛仔骨，大火每面煎1分鐘取出。

6.          原鑊熱油放入洋蔥炒軟身，放入牛仔骨及調味汁快手兜均便完成。

 

注意

 

l   牛仔骨利用雪梨醃製，可讓肉質軟嫩。亦可以以奇異果等代替。

l   煎牛仔骨便用猛火快炒，亦令肉質保持軟嫩不韌的方法。