中式食譜 - 海鮮蒸豆腐

 

想吃富有豆香的豆腐，又愛吃惹味一點，來這個蒸豆腐食譜就對了。海鮮蒸豆腐 ~ 用上蝦米，鮮魷魚乾及丁香咸魚乾來蒸布包豆腐，一邊感受到豆香味足及豆腐軟嫩質地，另一邊又咀嚼到海鮮的咸香，絕對是相互輝映，相得益彰！

海鮮蒸豆腐

 

材料

 

布包豆腐                   2件

鮮魷魚乾(小)            30g (3片)

蝦米                             15g

丁香魚乾                   8g

鹽                                  適量

豉油                             1.5湯匙

熱油                             適量

麻油                             1湯匙

 

做法

 

1.          蝦米，丁香魚乾及鮮魷魚乾洗淨。蝦米浸5分鐘，鮮魷魚乾浸15分鐘。

2.          蝦米去腸，鮮魷魚乾去骨及眼後切條粒，魷魚鬚切條，連丁香魚乾瀝水備用。

3.          布包豆腐先洗淨再1分為4，放入容器內，手取一撮鹽抺上豆腐面上。

4.          熱油鑊後放入蝦米，鮮魷魚粒乾及丁香魚乾爆至有香味取出放入豆腐上。

5.          熱一鍋水，大火隔水蒸5分鐘，蓋上鍋蓋。

6.          5分鐘取出瀝出水份。燒熱油加入材料中，最後放入豉油及麻油即成。

 

l   鹽份量只用很小量，因最後會加上豉油調味。

l   魷魚乾要因應是否完全曬乾而決定浸泡時間。

l   切魷魚乾可以切條，或切粒(大一點)，因煎煮後會略縮小。

l   可以略略熟油部份，增加麻油代替。