氣炸鍋食譜 - 鹽味核桃

一說到健腦的食物就會想到核桃，大概是核桃形狀和大腦形狀太相似有關。有醫學研究，核桃中含有大腦神經組織的重要成分卵磷脂，能幫助神經細胞活動，而且卵磷脂可乳化及分解油脂，令血管暢通，所以亦用血管清道夫之美譽。雖然核桃好處多多，但不要過量。

用氣炸鍋做核桃方便，但有些部份不能忽略，用鹽放入清水中煮，可以把核桃仁皮中澀味除去。調節氣炸鍋核桃時間亦要留意，做出來時果仁的顏色看似不夠，但核桃中心温度會隨着時間，慢慢會越見深色。

 

氣炸鹽味核桃

 

材料

 

核桃仁     200g

鹽              1.5茶匙

 

做法

 

1.          用清水沖洗合桃中灰塵和雜質。

2.          燒熱一鍋能蓋過合桃的滾水，放入0.5茶匙鹽及合桃，大火把合桃煮3分鐘取出。

3.          將合桃放入隔篩處以方便疏氣，至完全涼透及風乾。

4.          預熱氣炸鍋攝氏160度3分鐘。

5.          把合桃放入後，以160度先氣炸4分鐘

6.          取出後搖均後，以160度再焗4分鐘。

7.          合桃放入隔篩後，趁熱加入餘下的鹽，待涼後才享用及放入密封容器內。

 

注意

 

l   合桃用滾水及鹽煮過，能把合桃衣的苦澀辟走。

l   把煮過後合桃疏乾水份，可以縮短氣炸合桃時間，可避免合桃過火。

l   不用擔心鹽的份量過多，因部份鹽分會從隔網中漏走。

l   合桃焗後待涼後才會酥脆，並要完全風乾後才可封物存放及盡量在1星期內享用。