中式食譜 - 滷肉飯

把豬肉滷煮得軟稔，白飯配上誘人甘香，香濃湯汁是台灣出名的料理之一的肉燥飯。

 

滷肉飯做法 - 免冶豬肉加手切帶皮五花腩經過煎煮後，加入大量的紅蔥頭，醬油等材料拌炒，最後加入水滷煮後，一份肉質軟綿，湯汁油潤豐腴，簡直是送飯一流美食。

 

這個滷肉飯食譜食後感 – 豬肉軟稔，豬皮入口即化，每口有香甜餘韻，湯汁誘人亦沒有死鹹味道。

滷肉飯

 

材料

 

免冶豬肉          350g

帶皮五花腩     250g

紅蔥頭              10粒

蔥                        1束

蒜頭                   4瓣

砂糖                   10g

醬油                   50ml

水                        900ml

白胡椒粉          1茶匙

五香粉              半茶匙

老抽                   1茶匙

去殼熟雞蛋     隨意

 

做法

 

1.          將帶皮五花腩洗淨後切細條狀。蔥，紅蔥頭及蒜頭切粒備用。

2.          白鑊燒熱後放入五花腩大火燒2分鐘，加入免冶豬肉後推平保持大火炒出豬油後，加入紅蔥頭碎炒均勻轉中大火炒6分至部份變焦，加入蔥花再炒2分鐘，再於入蒜蓉釋出香味。

3.          接着放糖後炒至免冶豬肉焦香，鍋邊加入醬油翻炒均勻後，放入五香粉及白胡椒粉拌勻加入水至翻滾後，放入熟雞蛋轉小火45分鐘後，放入老抽拌勻，再轉中火約15分鐘至湯汁稠狀便成。

 

注意：

 

l   帶皮五花腩在切條狀前，用鹽水浸洗30分鐘~1小時，再清洗乾淨，吃時會便安心。

l   使用帶皮五花腩會令湯汁有膠質及濃稠感覺。

l   按個人口味，蔥可以增至2束及蔥頭8瓣，味道會更濃。

l   最後煮湯汁階段，最好別離開爐頭，收汁至喜歡的濃度便可關火，當然越少湯汁味道越鹹。