2021年4月26日 星期一

中式食譜 - 酥炸粟米櫻花蝦餅

 

美味酥脆的粟米櫻花蝦餅,無論下午茶時光當作小食,或是晚餐當作主食,也同樣受歡迎。酥脆的外層加上鹹香的櫻花蝦,配搭着無論大人定小朋友都喜愛的新鮮粟米,這道菜一上,大家都搶着吃。

 

材料 (10人份量)

 

新鮮粟米粒               190 g

櫻花蝦                        15 g

自發粉                        200 g

木薯粉                        1湯匙

雞蛋()                      1(約  55 g)

蔥粒(青色部份)          1.5(20 g)

                                  260 ml

                                  0.5茶匙

                                  2茶匙

 

做法

 

1.          把自發粉加入木薯粉,鹽,油及雞蛋,慢慢加入水調勻。

2.          放入雪櫃冷藏1小時備用。

3.          用前取出加入粟米粒及2/3櫻花蝦(或全部)及青蔥粒混合。

4.          熱油鍋後轉小火,鑊鏟取出一些油,加入一湯匙的粟米餅糊及23條櫻花蝦,放入油內大約2分鐘,慢慢晃動鏟子,餡餅便會浮起後脫離模具。餘下加入材料至完成。

5.          浮起後的粟米櫻花蝦餅不時反轉,大約2分鐘先取出。

6.          飯前再次燒熱油鑊再轉中火,放入炸過的餡餅3040秒至金黃色取出,即可享用。

 

注意:

 

l   自發粉每個牌子的吸水量有所不同,若調好的麵糊質地太厚,可以少量5~10ml增加。

l   用自發粉前檢查一下有沒有受潮或過期方可使用。

l   材料可以全部放入面糊內混合,若想櫻花蝦露在餡餅上,可留一部份炸前放在餅上才炸。

l   面糊用前才取出,混合材料後即時使用。

l   鑊鏟加入適量的油,才容易令面餅脫離。

l   可以一次性用中火炸香,取出趁熱享用。

l   若分兩次炸,第一次炸時切勿炸至金黃,否則第二次炸時便會容易過焦。

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