中式食譜 - 豆腐花

 

雖然豆腐花很便宜，坊間很多店舖水準也很不錯。不過說起自製豆腐花，由浸黃豆至煮成豆漿，除了工序繁複外，如果將辛辛苦苦煮好的豆漿，煮豆腐花失敗了，兩天的努力將會功虧一簣。所以用現成的豆漿，找個適合自己的來製作豆腐花就最適合不過。

 

豆腐花做法 – 一般會利用鹽滷或石膏粉作渠道，把豆漿撞入變凝固，口感幼滑輕盈幼滑。

香滑豆腐花

 

材料

 

豆漿                   500ml

生粉                   3/4茶匙

熟石膏粉          3/4茶匙

水                        25ml

黃糖                   適量

 

做法

 

1.          把豆漿放入煲內，以中慢火煮至微滾。

2.          容器中加入生粉和熟石膏粉加入室温水拌勻。(使用前一定要混合均勻)

3.          豆漿關火後即撞入石膏粉水內，並消除泡沬。

4.          蓋上乾淨的毛巾後，再蓋上鍋蓋，靜待30分鐘至凝固。

5.          凝固後取出，放入薑汁，黃糖或糖水享用。

 

注意：

 

l   煮豆漿時用深一點的煲，可避免豆漿濺出。

l   煮豆漿時較容易煮濃或溢出，利用中慢火煮會較容易控制。

l   提前把石膏粉水準備，使用前再攪拌均勻。 (因石膏粉水較易沉底，若不混合均勻，豆腐花不易成形)

l   撞入豆漿後，容器不可移動，直至凝固為至。移動容器亦令豆腐花失敗原因之一)

l   豆腐花供熱食或冷食，做好的豆腐花要冷卻後才放雪櫃，避免容易變壞。