中式食譜 - 鹽水雞食譜

較早前收到朋友送來的新鮮紅花椒，用來滷水一流。打開香料瓶已經聞到很清香的花椒味，用白滷水來做滷水雞，應該可以吃到很原本的材料香味。但今次用了雪藏雞脾來做，下次一定要用新鮮或冰鮮雞再試，必定會更加美味。

 

鹽水雞的做法：因為用雞髀肉的關係，在醃制前把雞肉的部份戳洞會更容易入味，如果界開雞脾肉，可以更加縮短烹煮時間。至於滷水汁成份用一般花椒，八角、香葉及桂皮便可。但建議把滷水配料及調味料完全翻滾後再煮10分鐘，讓滷料出更出味。

 

鹽水雞

 

材料

 

雞脾                   2隻(980g)

鹽                        2茶匙

 

滷水料

 

鮮紅花椒          4茶匙

八角                   4粒

桂皮                   2片

香葉                   2~3片

薑片                   4片

蔥                        1束

鹽                        2湯匙

雞粉                   1湯匙

米酒                   2湯匙

水                        2000ml

 

裝飾用

 

蔥花                   適量

炒香芝麻          適量

 

做法

 

1.          雪藏雞脾洗淨後要用少量鹽水浸泡30分鐘去雪味。(鮮雞脾可省略浸鹽水步驟)

2.          雞脾用2茶匙鹽前後抺均勻，醃2小時。

3.          鍋中加入水煮熱，加入薑片，蔥、2湯匙鹽、雞粉、鮮紅花椒、八角、桂皮、香葉和米酒翻滾後，較中小火加入雞脾(雞皮向下)，蓋上鍋蓋15分鐘。

4.          開鍋蓋翻轉雞脾再蓋上鍋煮5分鐘，不用開蓋關火後焗30分鐘取出。

5.          最後放上蔥花及炒香芝麻即可。

 

注意：

 

l   使用新鮮雞脾味道便佳。

l   雞脾戳洞會更易入味。

l   蔥花及炒香芝麻可自行減略。