台式食譜 - 台灣芋圓食譜

無添加純手工芋圓 ，不單顏色天然，自然食材風味保留，因應自己而調較甜味，而且口感軟糯，最適合發牙痕的時候。

 

九份手工芋圓是台灣其中一款出名必吃的甜品。 先由台式芋圓要做到口感q彈，選有什麼粉已經要考慮。木薯粉的多寡，直接影響芋圓，地瓜圓(番薯圓)等質地。木薯粉多，嚐到材料(芋頭)風味就會降低，但口感便較為q彈。這個台灣芋圓食譜份量統一了為150克，按照自己所得的材料調整即可。

 

自製芋圓做法 – 一般人較容易用直接搓揉的方法處理，對於新手的就最容易失手，往往把粉糰越搓越大，份量無哂。

 

芋圓煮法 – 究竟芋圓煮多久？生芋圓也有分剛做好的芋圓和急凍芋圓，煮芋圓時間就有差別了！最好的方法便是，先煮好一煲熱水後，放入芋圓煮至浮起，再煮2分鐘，能確保中心有煮熟。

 

芋圓可以放多久？生芋圓保存於冷藏櫃5~7天，冷凍櫃即可多達1個多月以上，但最好還是盡快食用。至於已煮好的芋圓吃不了，加入糖拌勻後，最多隔天就食用完。

  

台灣芋圓食譜

 

材料                  

 

芋頭                   150g

木薯粉              55g

糖                        14g

 

番薯                   150g

木薯粉              105g

糖                        7.5g

 

南瓜                   150g

木薯粉              105g

糖                        7.5g

 

麵粉                   適量(上粉用)

 

做法

 

1.          將芋頭，番薯及南瓜切薄片。

2.          燒熱一鍋水，隔水蒸15~18分鐘至軟身即可。

3.          芋頭趁熱放入糖及木薯粉搓至勻均q軟後讓芋圓粉糰休息並封好。

4.          將芋頭粉糰分割，搓條狀再切適大小。

5.          切好的芋丸灑上乾粉，以防沾粘。

6.          其他材料做法一樣。

7.          燒一鍋熱水，放入生芋圓煮至全部浮起後，大火繼續煮2分鐘即可。

 

注意：

 

l   芋頭，番薯、南瓜的含水量不同，木薯粉的吸水量也有不同，如果粉糰太乾可以加適量熱水調整(少量加)，若粉糰太濕的話便小量加入木薯粉調節。(可以參考一下視頻的其餘做法)

l   手工芋頭可以存於冷藏櫃1星期，冷涷即可放1個多月以上。

l   地瓜圓，南瓜圓及芋圓煮法：水滾後才放入芋圓，全部丸子浮起後，再繼續煮2分鐘，能確保芋圓內部煮透。

l   芋圓可以配以仙草，豆花、珍珠、紅荳及黑糖等享用。