中式食譜 - 蔥油海蜇頭

十個九個都應該喜歡食海蜇，海蜇是什麼來的？小時被人整蠱說是橡皮筋做的，後來才知道海蜇由可愛又美麗但危險海洋動物水母做的。 水母像傘狀的部份是海蜇皮，觸鬚部份便是海蜇頭。

海蜇不但美味而且營養豐富 - 它含有人類所需要的微量營養素"碘"，而碘是組成甲狀線素的一部份，是調節腦神經發育和新陳代謝速率起了關鍵作用。另海蜇亦有清熱化痰，降血壓功效。

但海蜇經過鹽和明明礬處理，所以要處理海蜇時，要通過反覆浸洗，才會把多餘的鹹味及苦去除，食得安心更健康。今次做個蔥油海蜇頭，要做得爽脆在乎水温與時間，灼後亦要放入冰水使其加速冷卻。

蔥油海蜇頭

 

材料

 

海蜇頭              300g

蔥                        1束

蒜蓉                   1.5湯匙

炒芝麻              適量

麻油                   適量

 

 

鹽                        1.5茶匙

豉油                   3茶匙

糖                        3湯匙

陳醋                    4.5湯匙

 

做法

 

1.          海蜇頭洗淨，放人清水中浸4~6小時，中途多次換水。

2.          蔥洗淨後切粒備用。

3.          熱油轉小火把大部份蔥花爆香後，和蒜蓉拌均勻。

4.          倒掉水後清洗，檢查有否藏有砂礫，再把海蜇頭中間劏開及切片。

5.          準備冰水一盆。

6.          燒熱攝氏70~80度水後，放入海蜇頭汆燙10秒取出即沖水降温，再放入冰水中至完冷卻，取出瀝乾水份。

7.          把醬汁：鹽，豉油、糖、醋調好。

8.          海蜇頭放入醬汁及蔥蒜油後混合均勻，再放入麻油，餘下的蔥花及芝麻裝飾便可。

 

注意

 

l   海蜇頭用明礬泡發，浸泡時多更換清水較安心。

l   灼海蜇頭的水，温度攝氏70~80度(水中霧出細小的水泡)

l   海蜇頭汆燙時火喉要小，時間越短越爽脆。