中式食譜 - 蜜糖薯仔牛柳粒

 

大排檔風味的蜜糖薯仔牛柳粒 - 牛肉用上嫩滑牛柳部份，而保持牛柳軟嫩多汁，秘訣是醃牛肉時切忌落鹽，牛柳粒煮法亦是重點之一。想吃焦香蜜糖薯仔，薯仔處理要先切塊後蒸煮，再以油炸方式便其金黃香脆。甜蜜加上一脆一嫩配搭，利用爆炒的技巧，能令菜式吃起來更香濃美味。

 

蜜糖薯仔牛柳粒

 

材材

 

牛柳粒               1包 (380g)

薯仔                    480g

紅蔥頭               2粒

蒜頭                    2瓣

炒香芝麻          適量         

 

調味料

 

豉油                    2.5湯匙

蜜糖                    2湯匙

鹽                         1.5茶匙

 

做法

 

1.          蒜頭及紅蔥頭切片備用。

2.          牛柳粒洗淨後瀝乾水份後加入豉油及油後醃10分鐘。

3.          薯仔去皮後切角，燒熱一鍋水，隔水蒸薯仔粒5分鐘，取出放涼後加入鹽調味。

4.          燒熱油鍋，加入薯仔炸2次至金黃色，取出備用。

5.          平底鍋加入油燒熱後，中火放入牛柳粒攤平，然後煎牛肉1分30秒至4面上色取出。

6.          原鍋大火加入紅蔥頭爆香，再加入蒜頭炒至釋出香味，再放入牛肉粒及薯仔粒，把蜜糖加入，快手拌勻，關火最後可放炒香芝麻。

 

注意：

 

l   牛柳粒切忌用鹽醃製，鹽會把牛肉內水份迫出導至乾柴。

l   煮牛肉適宜用短時間操作，能保持牛肉肉汁軟嫩。