中式食譜 - 涼拌青瓜

夏天的日子，真的不想走進熱廚房，用最高的速度，做過輕鬆清涼，家人又鐘意的涼拌菜 - 涼拌青瓜，令沒有胃口的日子，增添不少醒胃又涼快的感覺。

要做出清爽入味的涼拌黃瓜(青瓜)，需要用刀拍青瓜，使青瓜表面有更多裂紋讓糖醋及蒜泥等醃料進入，還要把鹽將青瓜出水。昔日涼拌青瓜做法 - 是要先把青瓜頭及尾部去掉，磨出汁液，據說能把青瓜內的青澀味排出。但聽說現今的青瓜已非比往日，無論真假，多做一個步驟也並無不可。

涼拌青瓜

材料

青瓜                2條

芫荽                2束

蒜蓉                1湯匙

乾辣椒粉      3g

花生                適量

芝麻                適量

油                     適量

調味料

砂糖                1湯匙

鹽                     2茶匙

香醋                2湯匙

生抽                1湯匙

麻油                適量

做法

1.          把青瓜頭尾切掉，用切掉部份打圈磨出頭尾青澀的雜質，用水清洗乾淨，再將青瓜皮部份削走。

2.          用刀拍開青瓜，把青瓜瓤去掉後切段，加入1茶匙鹽，充分篩勻，放入雪櫃備用。

3.          芫荽洗淨去根部，切段備用。

4.          白鑊中小火把白芝麻烘至微黃色取出備用

5.          把花生洗淨，吸乾水分，中火熱油把花生炸脆取出，瀝油備用。

6.          熱油加入乾辣椒做去紅油，濾走辣椒及籽部份，留紅油備用。

7.          取出青瓜，去走多餘水分，加入芫荽、蒜蓉、花生、1湯匙紅油、生抽、香醋、糖、餘下的鹽及麻油拌勻，最後放入芝麻作裝飾。

注意

l   青瓜皮削走部份，以便入味，不要全部削走，會影響青瓜的脆度。

l   去走青瓜瓤，會令進食時的口感更脆，不刮走亦可。

l   青瓜放進雪櫃比不放雪櫃更清爽美味。

l   若有現成紅油的話，便可以省卻做紅油的工序。

l   若無花生及芝麻可省略，有的較香及口感層次多一點。