氣炸鍋食譜 - 蜜汁豬肉乾

 

以前在街買豬肉乾，有時會買到一些乾乾硬硬的，豬肉乾做法很簡單，用上豬絞肉，加入醃料，檊薄，隨自己愛好，做蜜汁豬肉乾，黑椒豬肉乾‥檊薄，放入氣炸鍋便可。用氣炸鍋做豬肉乾，不只時間短，出鍋時還帶有油亮軟嫩的感覺。 

自製豬肉乾的好處是不加味精，色素，甜味辣味自由加減。另外出鍋後的豬肉乾雖然是熱烘烘很吸引，但不宜即吃，因為很上火的，稍等一會，發現會有變硬的感覺，只要再不等一會便會回復適合的軟硬度。 

未吃的豬肉乾不宜事前剪開，因為會流失肉的水份，容易令肉乾發柴。

豬肉乾

 

材料 

豬絞肉     250g

 

調味料 

砂糖          30g

魚露          半湯匙

紹興酒     半湯匙

豉油          半湯匙

蠔油          半湯匙

胡椒粉     適量

鹽              1/4茶匙

麥芽糖     半湯匙

熱水          15ml

 

做法

 

1.          先將豬絞肉加糖拌至起膠。

2.          放入魚露、紹興酒、豉油，蠔油，鹽及胡椒粉攪勻後醃至少1小時或醃1夜。

3.          麥芽糖加入熱水成糖水備用。

5.          準備牛油紙，加入豬絞肉，壓至均勻最薄。

6.          預熱氣炸鍋攝氏170預熱3分鐘後，放入豬絞肉，170度8分鐘取出，兩面掃上麥芽糖水，再以170度氣炸7分鐘即成

 

注意

 

l   醃料雪一夜會更入味。

l   如果想吃較甜的，糖的份量可再調配。

l   若沒有麥芽糖，可用蜜糖代替，熱水便可省略。