中式食譜 - 醃小黃瓜

知道有個天然醃製小黃瓜的方法，材料只有小黃瓜、水，鹽及一些配製的香料。這麼簡單，一於試下動手做做看。

我其實鐘意食酸味的食品。這個天然的做法，酸味沒有一般用醋醃的這麼酸，是較温和的發酵酸味，如果喜歡吃較天然發酵食品，這款會適合你，還有香料部份，可以加減或隨意個喜歡的味道。

醃小黃瓜



材料

小黃瓜                    6~8條

小茴香                    1小匙
花椒                        1匙
小辣椒                    1條
鹽                            2湯匙
水(放涼)                 700毫升



做法

1.          買回來的小黃瓜洗淨，去取蒂部及莖部，風乾一天備用。

2.          小茴香，花椒和小辣椒洗淨至完全瀝乾。

3.          裝小黃瓜的容器用熱水清潔後，風乾至完全沒有水份備用。

4.          第2天將小黃瓜放入容器內，加入小茴香，小辣椒及鹽，最後放入水及用保鮮紙覆蓋扭緊 搖勻，放至7天後便可享用。

注意

l   所有材料除了鹽外，最好一天前準備，因為食物及容器會清洗後至完全有沾上水份，才開始醃製避免給壞細菌生長。

l   用煮滾過後放涼的水。

l   可以因應自己鐘意食材及香料配搭。

l   等待期間存放在暗陰的地方及可以搖勻，因沒有加糖及其他會釋放氣體的材料，所以不用開蓋排氣。

l   每天水質會起變化，會較混濁屬正常，完成後會有自然香氣釋出。反之起白毛或完成後發出臭味，通常是材料或容器附有水份令其變壞，需要棄掉。