【粟米食譜】- 黃金福袋

 

用日本揚油(豆皮)包裹粟米和芝士，意頭滿滿的不一樣黃金福袋食譜。黃金福袋有招財招福，吉祥如意，事事順心的寓意，不需要等過年過節才吃的如意食物。

豆皮由黃豆製成，大豆有豐富的卵磷脂，能提升記憶力幫助學習。此外大豆含

異黃酮有對於關節、肌肉疼痛及失眠有明顯效果。

新鮮粟米清甜可口，含有非常高的膳食纖維，提供飽足感。 

豆類欠缺甲硫胺酸，甲硫胺酸是許多細胞功能中的要素，能使組織修復，讓細胞生長，改善膚質和讓頭髮和指甲生長使更強韌。而粟米缺乏色胺酸，而色胺酸為血清素與褪黑激素的原料，讓安定心神有助睡眠。只要谷穀(粟米)及大豆(豆皮)組合起來一起吃，便能互補不足。

粟米食譜  - 黃金福袋 (5個)

材料

 

油揚 (豆皮)              3件

新鮮粟米粒              150g

混合芝士                  50g

鹽                              適量 (非必要)

 

醬料

 

沙律醬                        15g

法式芥苿籽醬             3g

鹽                                 0.5g

做法：

 

1.          新鮮粟米粒放入滾水中，汆水1分鐘，取出瀝水。

2.          混合芝士加入粟米拌勻後試味。

3.          將沙律醬，芥苿籽醬及鹽混合均勻備用。

4.          二件油揚一分為二，成為福袋。

5.          另一份油湯將邊去掉，再切成5小條的豆皮條，多出一個福袋。

6.          將粟米餡料填入福袋中至7或8成滿。

7.          豆皮條剪開一端，在厚的一邊撕出小孔。

8.          福袋封口後，用豆皮條輕輕索緊。

9.          燒熱平底鍋，轉中小火，放入福袋煎6分鐘。

10.      當見到微黃色翻面，另一面煎3分鐘。

11.      兩邊微黃色後，再轉小火，加入醬料，把福袋兩面翻動至脆身取出

12.      趁熱享用。

 

l   切出邊料也很好吃，請務必烹調後享用。

l   填餡料為7至8成，為封口預留空間。

l   芥苿籽醬的芥苿籽粒容易燒焦，轉小火操作較為穩妥。

 

【中式食譜】- 蒜蓉牛油金菇

 

其實不只是蒜蓉牛油金菇，正確來說是焗雜菌。選擇自己愛好，加入雞脾菇增加口感，放入白磨菇及啡磨菇增加香氣。再簡單加入牛油，蒜蓉等調味，已經令食指大動，輕鬆簡單製作派對份量或家常菜。

蒜蓉牛油金菇

 

8人份量

 

材料

 

金菇                  

雞脾菇             

白磨菇                                 500g

啡磨菇             

蒜頭                                      1個

牛油                                      40g

鹽                                           5g

做法：

 

1.          金菇切掉根部後撕小束備用。雞脾菇，白磨菇及啡磨菇切片。

2.          蒜頭切碎，加入牛油和鹽拌勻。

3.          器皿放入蒜蓉牛油及雜菇。

4.          預熱焗爐攝氏200度15分鐘。

5.          放入牛油雜菌，用200度焗20~25分鐘。

 

注意：

 

l   用乾濕布擦拭菇菌。

l   使用鍚紙或牛油紙代替其他容器，烹調時間可略縮短。

紅棗水

 

天氣反覆，昨日濕度超高，牆身冒水珠，明天天氣又轉冷，免疫力較差，容易令人生病。紅棗水對臉色蒼白、體温不足的寒性體質患者由其有效，透過活絡氣血，改善血液循環，逹至暖身。紅棗有養血安神、消除疲勞、提高免疫力功效。

 

紅棗糖份較高，便秘、糖尿病患不宜飲用。此外因經血量少而導致經痛的女性，有舒緩經痛作用；但月經其間吃紅棗，有機會令血量增多，或延長經期，故此本來經血量過多的的女士，避免在月經期間進食紅棗。

紅棗水

 

材料

 

紅棗

紅糖

熱水

做法：

 

1.          用清水把紅棗灰塵去掉，抺乾備用。

2.          把紅棗拍出裂縫 (非必要)。

3.          預熱焗爐，攝氏180度10分鐘。

4.          烤盤加入牛油紙，放入紅棗。

5.          放入紅棗，焗20~30分鐘上色。

6.          杯中加入適量紅糖，放入4~5粒烘烤過紅棗，注入70°C~80°C水温的水。

7.          蓋上杯蓋焗15~20分鐘，飲用前搗碎紅棗。

 

注意：

 

l   紅棗有促進血液循環作用，有健脾暖身作用。

l   容易出暗瘡的人、糖尿病患者不宜飲用。

l   飲用後出現喉嚨痛症狀，請暫停飲用。

l   餘下多出的紅棗需冷卻後，放入密實容器置於陰涼處儲存。

【素食菜譜】- 素魚食譜

 

用豆腐，腐皮及紫菜做一個營養豐富的素魚料理，是一個便宜又好吃的家常菜。

 

素魚不只適合初一十五時吃素。農曆年快到了，年二八洗邋遢(大掃除)，像做完一場體力活😏。煮個快速簡單料理，除了爭取時間休息一下。因為豆腐含高蛋白，富有飽足感，能補充體力。

 

紫菜含有膳食纖維，令腸臓活動，排出毒素。此外含有大量維他命B，讓血管年輕，有消除疲勞作用。

預祝大家：新年快樂🎉！身體健康💪！

素魚

 

材料

 

硬豆腐              1件

鮮豆乾               1件

圓形腐皮          1張

紫菜                   適量

鹽                        5.5g

白胡椒粉          1g

麻油                   1茶匙

 

其他

 

麵粉：水          1:1

做法：

 

1.          圓形腐皮用乾濕布抺乾淨。麵粉及水拌勻備用。

2.          硬豆腐及鮮豆乾碾碎，放入鹽，白胡椒及麻油徹底混合。

3.          將腐皮展開，在中央處掃上適量麵粉水後放入紫菜，在最上方加入豆腐餡料均勻抺平。

4.          腐皮四周再次塗抹麵粉水，底部位置向中央覆蓋，左右兩邊摺疊後往上捲起，邊捲邊收緊，收口再用麵粉水黏緊。

5.          燒熱一鍋滾水，放入素魚，大火隔水蒸15分鐘取出，放涼後切件享用。

 

注意：

l   硬豆腐豆味濃郁；水分較少避免成品鬆散。

l   圓形腐皮使用前，用不滴水的濕布抺淨後使用。

l   麵粉水塗抹在腐皮上少量多次使用，避免過濕令腐皮破損。

【日式食譜】 - 牛肉蔥卷

 

牛肉蔥卷做法很方便，簡單用牛肉片捲上香蔥，配上百搭用來燒煮和沾醬的燒肉汁，變出日式炭烤，中式火鍋，家常煎烤，派對串燒。

牛肉蔥卷

 

材料

 

急凍牛肉片                 適量         

青蔥                             適量

 

燒肉汁

 

薑(切粒)                     1湯匙

蒜(切粒)                     1湯匙

乾蔥頭(切粒)             1.5湯匙

醬油                            4湯匙

味醂                            2湯匙

清湯/高湯                   5湯匙 (低鹽更佳)

芝麻油                        適量

做法：

 

1.          青蔥切走根部，青色部份切段留用。

2.          牛肉片加入青蔥捲起。

3.          燒肉汁做法：熱鑊加入油放入薑粒爆香，加入乾蒜頭粒至香味釋出，再放入蒜粒燒至金黃色後，放入醬油，酒及牛肉湯。把汁燒到杰身後大泡泡及杰身，最後放入麻油關火盛起。

4.          平底鍋/鐵鍋加入油燒熱，大火放入牛肉卷(底部收口朝下)，燒至一面變色後翻轉，塗上燒肉汁，再燒另一面，再均勻塗抺燒烤汁，煮熟後取出享用。

注意：

 

l   喜歡吃蔥白部份的甜美也可使用，但未煮熟會導致辛辣。

l   使用低鈉清湯或高湯，可避免攝取過多鹽份。

【白蘿蔔食譜】 - 蘿白湯

 

今期白蘿蔔食譜源於媽媽簡單家常菜。上一輩年紀的人很多時都很隨意，以前吃到好吃的，我們都會問如何烹調？調味份量多少？有沒有食譜？經常得到回覆都是沒有，只說看見雪櫃有什麼煮什麼，調味全靠感覺，哪有人教？她的行為經常出現離譜現象(脫離正常情況)，突然加減食材或者每次變換材料。

 

事實上這個簡單而美味的蘿蔔海鮮湯，我決定記錄一下她這個無譜菜式(無食譜)。簡單用花甲和新鮮蝦，配搭甜美蘿蔔，不需調味亦能誓挑動你的味蕾。

白蘿蔔食譜   -   蘿白湯

 

材料

 

白蘿蔔

新鮮蝦

花甲

半乾小瑤柱 (干貝)

蝦米

熱水 (蓋過食材)

 

做法：

 

1.          花甲用鹽水浸泡，置於陰暗處讓花甲吐沙。

2.          半乾小瑤柱和蝦米浸泡3分鐘取出並瀝乾。

3.          白蘿蔔去皮切絲備用。

4.          砂鍋中加入油燒熱，大火放入小瑤柱和蝦米爆香，加入能蓋過食材表面的熱水，然後翻滾，翻滾後加蘿蔔絲再蓋上鍋蓋至沸騰。

5.          新鮮蝦及花甲洗淨，加入(4)內，可加入生菜，豆苗或皇帝菜再蓋上鍋蓋2分鐘即可。

 

注意：

 

l   蘿蔔切絲可縮短烹煮時間。

l   用半乾小瑤柱鮮味足，浸泡時間亦短。

l   蔬菜可以隨時加減。

l   使用熱水，除了縮減料理時間，亦避免加入食材有大幅温差。

l   材料配搭份量隨意調整，注意水的份量即可。