中式食譜 - 客家釀豆腐

客家釀豆腐，是客家人把豬絞肉填入豆腐內，若將肉碎煎香，令豬肉產生梅納的反應把香味釋出，烹煮後享受着軟滑豆腐的豆香及肉香的雙重滋味菜式，可以滿足口腹之餘，並提供豐富的營養給身體。

 

客家豆腐的做法：先選擇比較容易處理硬豆腐加入鹽水浸泡，除了可以讓豆腐有點鹹味外，還可在煎豆腐時不易破。將肉碎加入咸魚等材料後，盡量舖平，可以讓出來的成品更漂亮。至於煎豆腐做法：如何令煎豆腐不破？煎豆腐技巧是‥等。大多數人失敗原因應該是雙手太悠閒💅，沒事便會把它翻一翻，容易把豆腐弄碎。今次除了做客家煎釀豆腐，另外還加入上湯燜煮，變成客家釀豆腐煲，一次過滿足愛吃香口或者愛吃濕潤減熱氣的你~你~你和你👨‍👩‍👧‍👦。

客家釀豆腐

 

材料

 

硬豆腐              1磚

梅香咸魚          5g

免治豬肉          80g

糖                        1撮

紹興酒              適量

粟粉                   適量

蔥花                   小許(可省略)

 

鹽水

 

鹽                        4g

水                        300ml

 

做法

 

1.          水中加入鹽溶化後，加入已洗淨豆腐浸泡20分鐘。

2.          免治豬肉加入梅香咸魚及糖後混合，再加入紹興酒拌勻。

3.          豆腐取出先抺乾水份，豆腐切十字分四份。

4.          在豆腐中心部份挖出凹槽，在凹槽部份灑上薄薄粟粉。

5.          咸魚肉碎釀入豆腐內。

6.          鍋中加入油燒熱後，轉中小火，把有肉碎部份先貼在油中，大約5分鐘後翻動，然後把其他部份燒至金黃色取出。

7.          原鍋加入蔥花燒香，放於客家豆腐上即成。

 

加強版

 

A   取出沙煲加入雞湯加熱後，再把喜歡的蔬菜略煮(計算還要與豆腐一起煮的時間)，再把以上煮好的客家豆腐放入2~3分鐘後取出即成。

 

注意

 

l   豆腐浸泡鹽水，一來可以讓豆腐不易碎掉，二來可讓豆腐有點底味。

l   如果想豬肉口感比較滑身，可以選用半肥瘦豬肉，或在豬肉中打水。

l   豆腐加入粟粉，可讓煎免治豬肉時不易掉落，但不宜加太多。