中式食譜 - 涼拌皮蛋豆腐做法

 

夏日家中宴客前菜的好幫手 – 涼拌皮蛋豆腐，涼拌皮蛋很多港人都很愛吃。這個小食配上自家製的醒胃皮蛋豆腐醬汁，因為豆腐的滑嫩加上惹味的調味，就算天氣再熱沒有胃口，都會一吃再吃！

 

想將皮蛋切得細緻又整齊不易碎，切皮蛋前有個小秘訣，簡單又不費工夫，你也來試試吧！

涼拌皮蛋豆腐做法

 

材料

 

絹豆腐              2件(細)

皮蛋                   2隻

芫荽葉              適量

 

涼拌豆腐醬汁

 

蒜頭                   3瓣

辣椒                   1隻

豉油                   2湯匙

香醋                   2茶匙

糖                        1茶匙

辣椒粉              0.5湯匙

雞粉                   1.5茶匙

麻油                   適量 

 

做法

 

1.          把蒜頭，芫荽葉切碎，辣椒切小圈及皮蛋切片備用。

2.          絹豆腐放在容器內並平均切開。

3.          碗中放入蒜頭，辣椒粉及辣椒圈

4.          鑊中加入2湯匙油燒滾後，把油放入(3)材料中。

5.          最後放入糖，豉油、雞粉及麻油拌均勻。

6.          把豆腐出水倒掉，加入皮蛋片，最後放上芫荽葉及涼拌醬汁即成。

 

注意：

 

l   皮蛋豆腐的豆腐，用上絹豆腐，口感比較幼滑。亦可以用嫰豆腐或內脂豆腐代替。

l   若不嗜辣，可以不加辣椒及辣椒粉來做涼拌皮蛋醬汁。

l   因為豆腐要出水，最好在淋上醬汁前才處理豆腐，或淋醬汁前把豆腐的倒掉。