中式食譜 - 豉油王炒麵

無論粥店、酒樓或是大型連所餐廳，早餐常見的豉油王炒麵。除了香港以外，其他東南亞國家也有嗎？

 

豉油王炒麵雖然只用上全蛋麵，銀芽、韭黃及韭菜等平價材料 ，但麵質爽口配上一鼓豉油香，無論早上或宵夜都不禁想起它。以前光顧過一個小販攤檔，檔主獨製現炒麻醬豉油王炒麵，檔口生意非常好，她用鐵鑊猛火翻炒過麻醬豉油皇炒麵的香氣和味道，彼此也沒有互相蓋過，現在非常懷念。想吃也要算上彩數，亦要排上長長人龍。現在走鬼檔沒有了，我亦只吃過唯一會做麻醬豉油王炒麵的檔攤。

 

 

豉油王炒麵

 

材料

 

全蛋麵              2個

韭菜                   120g

銀芽                   80g

韭黃                   50g

蔥                        1束

乾蔥                   1粒

 

調味料

 

豉油                   2湯匙

蠔油                   1湯匙

鹽                        1/4茶匙

糖                        1茶匙

 

做法

 

1.          把韭菜，韭黃尾端部份去掉後，切段備用。蔥切段及乾蔥切碎。

2.          把豉油皇調味料混合備用

3.          燒一鍋足夠熱水，放入全蛋麵，撥鬆開後即放入隔篩中隔走水份。

4.          熱油鑊，加入銀芽翻炒10數秒，加入蔥段及乾蔥碎炒香取出。

5.          原鑊放入油加熱，放入韭菜炒30秒取出。

6.          中火加熱油，放入麵餅推開，煎約1分鐘，感覺有點乾身便可翻面。

7.          把調味料小部份放入鑊邊，餘下醬料分次加入麵條中混合。

8.          再加入炒過的韭菜，銀芽等的材料均勻混合。

9.          出鍋前放入韭黃翻炒及撈混勻即可取出。

 

 

注意：

 

l   豉油王炒麵專用麵，選全蛋麵較適合。

l   預先調製豉油王醬汁，可避免炒麵時才慢慢加入而導致燒焦。

l   銀芽翻炒目的是去除豆的草青味，不用要炒得太耐，避免出水。

l   韭菜和韭黃也是較容易熟的材料，所以盡快處理。