中式食譜 - 酥炸粟米櫻花蝦餅

 

美味酥脆的粟米櫻花蝦餅，無論下午茶時光當作小食，或是晚餐當作主食，也同樣受歡迎。酥脆的外層加上鹹香的櫻花蝦，配搭着無論大人定小朋友都喜愛的新鮮粟米，這道菜一上，大家都搶着吃。

 

材料 (10人份量)

 

新鮮粟米粒               190 g

櫻花蝦                        15 g

自發粉                        200 g

木薯粉                        1湯匙

雞蛋(細)                      1隻(約  55 g)

蔥粒(青色部份)          1.5束(20 g)

水                                  260 ml

鹽                                  0.5茶匙

油                                  2茶匙

 

做法

 

1.          把自發粉加入木薯粉，鹽，油及雞蛋，慢慢加入水調勻。

2.          放入雪櫃冷藏1小時備用。

3.          用前取出加入粟米粒及2/3櫻花蝦(或全部)及青蔥粒混合。

4.          熱油鍋後轉小火，鑊鏟取出一些油，加入一湯匙的粟米餅糊及2至3條櫻花蝦，放入油內大約2分鐘，慢慢晃動鏟子，餡餅便會浮起後脫離模具。餘下加入材料至完成。

5.          浮起後的粟米櫻花蝦餅不時反轉，大約2分鐘先取出。

6.          飯前再次燒熱油鑊再轉中火，放入炸過的餡餅30至40秒至金黃色取出，即可享用。

 

注意：

 

l   自發粉每個牌子的吸水量有所不同，若調好的麵糊質地太厚，可以少量5~10ml增加。

l   用自發粉前檢查一下有沒有受潮或過期方可使用。

l   材料可以全部放入面糊內混合，若想櫻花蝦露在餡餅上，可留一部份炸前放在餅上才炸。

l   面糊用前才取出，混合材料後即時使用。

l   鑊鏟加入適量的油，才容易令面餅脫離。

l   可以一次性用中火炸香，取出趁熱享用。

l   若分兩次炸，第一次炸時切勿炸至金黃，否則第二次炸時便會容易過焦。

馬來西亞桔仔水做法

曾幾何時飲過這個桔仔水，酸酸甜甜但略帶點清香果皮的味道。但之後亦無機會再嚐了。去過多間餐館，每逢見到桔仔飲料，青檸水或橘子水的飲品都會試一下，最常來的是港式的金桔水(用來舒緩喉嚨不適的那一種)。

 

最近逛街時，無意間發現原來一直以來，把這款桔仔當作一般的青檸。順道問一下老闆製作桔仔水的做法。做法有兩種：一款是直接挑走種子後榨出果汁，再調入甜味及梅子(話梅)。另一款當地人還會使用果汁機直接連桔皮一起打碎，然後隔走渣滓，再入甜味及梅子。但會帶有一點果皮澀味，若你愛澀得起的檸檬茶味道，我建議不防試試這個方法，因為喝品嚐後帶有果香回甘味。

吉仔水

 

材料(2人份)

 

桔仔                   10粒

話梅(梅子)       2粒

蜜糖/糖漿        適量

水                        500ml

冰塊                   適量

 

做法

 

1.          洗淨桔仔後，將果實橫切後取出果核。

2.          把吉仔放入果汁機，加入水，攪拌2~3次將果肉打碎。

3.          準備容器及隔篩，把新鮮打好的果汁倒入隔篩，過濾果渣。

4.          果汁加入冰塊，蜜糖/糖漿及話梅即成。

 

注意：

 

l   因為用整個吉仔使用(果核除外)，所以用前徹底清潔後才使用。

 

中式食譜 - 豆腐花

 

雖然豆腐花很便宜，坊間很多店舖水準也很不錯。不過說起自製豆腐花，由浸黃豆至煮成豆漿，除了工序繁複外，如果將辛辛苦苦煮好的豆漿，煮豆腐花失敗了，兩天的努力將會功虧一簣。所以用現成的豆漿，找個適合自己的來製作豆腐花就最適合不過。

 

豆腐花做法 – 一般會利用鹽滷或石膏粉作渠道，把豆漿撞入變凝固，口感幼滑輕盈幼滑。

香滑豆腐花

 

材料

 

豆漿                   500ml

生粉                   3/4茶匙

熟石膏粉          3/4茶匙

水                        25ml

黃糖                   適量

 

做法

 

1.          把豆漿放入煲內，以中慢火煮至微滾。

2.          容器中加入生粉和熟石膏粉加入室温水拌勻。(使用前一定要混合均勻)

3.          豆漿關火後即撞入石膏粉水內，並消除泡沬。

4.          蓋上乾淨的毛巾後，再蓋上鍋蓋，靜待30分鐘至凝固。

5.          凝固後取出，放入薑汁，黃糖或糖水享用。

 

注意：

 

l   煮豆漿時用深一點的煲，可避免豆漿濺出。

l   煮豆漿時較容易煮濃或溢出，利用中慢火煮會較容易控制。

l   提前把石膏粉水準備，使用前再攪拌均勻。 (因石膏粉水較易沉底，若不混合均勻，豆腐花不易成形)

l   撞入豆漿後，容器不可移動，直至凝固為至。移動容器亦令豆腐花失敗原因之一)

l   豆腐花供熱食或冷食，做好的豆腐花要冷卻後才放雪櫃，避免容易變壞。

中式食譜 - 一口煙肉蘆筍卷

清理冰箱發現有數包煙肉，是每次購買材料時忘記家中尚有存貨而積下的。做一口煙肉蘆筍卷就最啱！煙肉材料惹味，利用蔬菜(蘆筍)做配搭，一清淡一濃味，不用加其他調味已經夠美味。

 

一口煙肉蘆筍卷

 

材料

 

煙肉

蘆筍

 

做法

 

1.          把蘆筍洗淨，利用刀把蘆筍削皮及去掉近根部位置。

2.          煮滾一鍋水，大火放入蘆筍汆燙30秒取出。

3.          將煙肉及蘆筍裁出適合大小，將煙肉捲上蘆筍上。

4.          燒熱油鍋，中火放入煙肉蘆筍卷煎至兩面金黃色即可。

 

注意：

 

l   若較嫰的蘆筍可以不削皮。

l   汆燙蘆筍的時間不用太長，因為尚會加入鍋中再煮，以免過熟影響口感。

中式食譜 - 香煎蓮藕餅

 

用蓮藕做菜式變化很廣泛，用帶粉的部份煲湯，爽脆部份用來做涼拌或煎餅都很好吃！喜歡這個清甜爽口感覺，最重要是做法簡單，香煎蓮藕餅可算是簡單又便捷的家常菜之一。

做法

 

1.          豬絞肉加入蓮藕碎，加入薑粒，蒜粒、蔥花和豉油，把醃料翻拌一下。

2.          餘下把雞蛋和生粉充分攪勻，醃15分鐘。

3.          平底鍋燒熱油後中火加入蓮藕肉碎，然後塑形。

4.          煎至一面金黃後，再翻轉至另一邊金黃色後即可。

 

注意：

 

l   豬絞肉會較難熟，所以留意火喉，切勿心急將火調大，令食物表面顏色金黃，而內部未熟。

l   塑形時按薄，有助縮短煎煮時間，但切勿按壓過薄，導致烹調時形狀破裂不完整。 

材料

 

蓮藕(切粒)       250g

豬絞肉              230g

蔥花                   1湯匙

蒜蓉                   半湯匙

薑粒                   1湯匙

豉油                   2湯匙

生粉                   2湯匙

雞蛋                   1個

白胡椒粉          適量