素湯食譜 - 芫荽皮蛋雜菇素湯

 

記得當時想這個素湯怎麼做？想用菇類如：白蘑菇，大啡菇及大本菇做雜菌湯做基礎，因為想甜美一些而選用了粟米，為了令素湯的味道再提升一點而加上了少量芫荽(香菜)，因家中有人不太喜歡它，便大量加入蕃茄，煮出來的蔬菜齋湯卻很受歡迎！慢慢習慣了喜歡了，還加大芫荽的份量，有一次芫荽放少了，反而被問：何為今日的湯好像欠缺了什麼？！🤭

 

煮這個素湯時間不長，加上素湯材料都很簡單，一般街市或超市都齊備，試試這個芫皮蛋雜菌湯。

 

芫荽皮蛋雜菇素湯

材料

 

芫荽                   10束

皮蛋                   2隻

白菇                   1包

小本菇              1包

大啡菇              3粒

白蘑菇              10~12粒

新鮮粟米          1條

蕃茄                   6個

水                        2400ml

鹽                        適量

做法

 

1.          芫荽根部用小刀刮去沙泥及浸洗2~3片，取出瀝乾，切開根部，餘下再2段。

2.          白菇，小本菇、大啡菇及白蘑菇切去蒂部﹐白菇及小本菇拆開小束，白蘑菇切片，大啡菇切粒備用。

3.          新鮮粟米拆粒，留粟米芯備用。

4.          蕃茄去蒂後切6块備用。

5.          皮蛋切6块備用。

6.          鍋中加入粟米芯，先放芫荽根、粟米、所有菇類及蕃茄，再加入水，蓋上鍋蓋大火燒滾，轉中火1.5小時。

7.          之後取出粟米芯，放入芫荽莖及葉，皮蛋及鹽調味，轉小火煮30分鐘即成。

 

注意：

 

l   家中的火喉各有差異，如中途發現水變得太少，可以適當減少時間，或調整火喉大小。