中式食譜 - 鹽水雞食譜

較早前收到朋友送來的新鮮紅花椒，用來滷水一流。打開香料瓶已經聞到很清香的花椒味，用白滷水來做滷水雞，應該可以吃到很原本的材料香味。但今次用了雪藏雞脾來做，下次一定要用新鮮或冰鮮雞再試，必定會更加美味。

 

鹽水雞的做法：因為用雞髀肉的關係，在醃制前把雞肉的部份戳洞會更容易入味，如果界開雞脾肉，可以更加縮短烹煮時間。至於滷水汁成份用一般花椒，八角、香葉及桂皮便可。但建議把滷水配料及調味料完全翻滾後再煮10分鐘，讓滷料出更出味。

 

鹽水雞

 

材料

 

雞脾                   2隻(980g)

鹽                        2茶匙

 

滷水料

 

鮮紅花椒          4茶匙

八角                   4粒

桂皮                   2片

香葉                   2~3片

薑片                   4片

蔥                        1束

鹽                        2湯匙

雞粉                   1湯匙

米酒                   2湯匙

水                        2000ml

 

裝飾用

 

蔥花                   適量

炒香芝麻          適量

 

做法

 

1.          雪藏雞脾洗淨後要用少量鹽水浸泡30分鐘去雪味。(鮮雞脾可省略浸鹽水步驟)

2.          雞脾用2茶匙鹽前後抺均勻，醃2小時。

3.          鍋中加入水煮熱，加入薑片，蔥、2湯匙鹽、雞粉、鮮紅花椒、八角、桂皮、香葉和米酒翻滾後，較中小火加入雞脾(雞皮向下)，蓋上鍋蓋15分鐘。

4.          開鍋蓋翻轉雞脾再蓋上鍋煮5分鐘，不用開蓋關火後焗30分鐘取出。

5.          最後放上蔥花及炒香芝麻即可。

 

注意：

 

l   使用新鮮雞脾味道便佳。

l   雞脾戳洞會更易入味。

l   蔥花及炒香芝麻可自行減略。

 

中式食譜 - 桑寄生蓮子蛋茶

 中式糖水通常我想起芝麻糊，湯丸和番薯糖水等。以前在上環上班時，記得每次加班，老闆都會特意往西環出名的甜品舖買甜品給我們吃。而桑寄生蓮子蛋茶就是當時同事介紹給我的。

 

第一次認識桑寄生的功效 – 桑寄生蛋茶大多數人會聯想起孕婦安胎，女性調經，但桑寄生茶還有很多好處，其實男女適宜，有健筋骨，降血壓及補肝腎的保健食療作用。

桑寄生蓮子蛋茶

 

材料

 

桑寄生              100g

去芯乾蓮子     40g

紅棗                   40g

雞蛋                   4隻

片糖                   1片

水                        1800ml

 

做法

 

1.          桑寄生要清洗兩遍才加入清水浸泡15分鐘。

2.          浸泡後的桑寄生水去掉並放入煲湯袋內。

3.          去芯乾蓮子洗淨但無需浸泡，檢查有沒有蓮子還未去芯。

4.          紅棗清洗後浸泡略軟後，切成一半並去核。

5.          雞蛋煮熟後放涼後去殼備用，片糖則沖乾淨備用。

6.          鍋中注入1800ml水煮至翻滾，放入桑寄生，乾蓮子及紅棗，蓋上鍋蓋中火至滾起後，轉中小火先煮30分鐘。

7.          然後加入雞蛋，繼續以中小火煮20分鐘。

8.          20分鐘後取出桑寄生後，放入片糖至溶掉便完成。

 

注意：

 

l   桑寄生先清洗是把表面灰塵除去，浸泡令桑寄生更易出味。

l   蓮子要小心觀察，把所有蓮子芯去掉，因蓮子芯會另糖水發苦原因之一。

l   此處的乾蓮子不用浸泡，在大滾水下桑寄生時一併下乾蓮子，煮熟後的蓮子已經粉糯。

台式食譜 - 台灣芋圓食譜

無添加純手工芋圓 ，不單顏色天然，自然食材風味保留，因應自己而調較甜味，而且口感軟糯，最適合發牙痕的時候。

 

九份手工芋圓是台灣其中一款出名必吃的甜品。 先由台式芋圓要做到口感q彈，選有什麼粉已經要考慮。木薯粉的多寡，直接影響芋圓，地瓜圓(番薯圓)等質地。木薯粉多，嚐到材料(芋頭)風味就會降低，但口感便較為q彈。這個台灣芋圓食譜份量統一了為150克，按照自己所得的材料調整即可。

 

自製芋圓做法 – 一般人較容易用直接搓揉的方法處理，對於新手的就最容易失手，往往把粉糰越搓越大，份量無哂。

 

芋圓煮法 – 究竟芋圓煮多久？生芋圓也有分剛做好的芋圓和急凍芋圓，煮芋圓時間就有差別了！最好的方法便是，先煮好一煲熱水後，放入芋圓煮至浮起，再煮2分鐘，能確保中心有煮熟。

 

芋圓可以放多久？生芋圓保存於冷藏櫃5~7天，冷凍櫃即可多達1個多月以上，但最好還是盡快食用。至於已煮好的芋圓吃不了，加入糖拌勻後，最多隔天就食用完。

  

台灣芋圓食譜

 

材料                  

 

芋頭                   150g

木薯粉              55g

糖                        14g

 

番薯                   150g

木薯粉              105g

糖                        7.5g

 

南瓜                   150g

木薯粉              105g

糖                        7.5g

 

麵粉                   適量(上粉用)

 

做法

 

1.          將芋頭，番薯及南瓜切薄片。

2.          燒熱一鍋水，隔水蒸15~18分鐘至軟身即可。

3.          芋頭趁熱放入糖及木薯粉搓至勻均q軟後讓芋圓粉糰休息並封好。

4.          將芋頭粉糰分割，搓條狀再切適大小。

5.          切好的芋丸灑上乾粉，以防沾粘。

6.          其他材料做法一樣。

7.          燒一鍋熱水，放入生芋圓煮至全部浮起後，大火繼續煮2分鐘即可。

 

注意：

 

l   芋頭，番薯、南瓜的含水量不同，木薯粉的吸水量也有不同，如果粉糰太乾可以加適量熱水調整(少量加)，若粉糰太濕的話便小量加入木薯粉調節。(可以參考一下視頻的其餘做法)

l   手工芋頭可以存於冷藏櫃1星期，冷涷即可放1個多月以上。

l   地瓜圓，南瓜圓及芋圓煮法：水滾後才放入芋圓，全部丸子浮起後，再繼續煮2分鐘，能確保芋圓內部煮透。

l   芋圓可以配以仙草，豆花、珍珠、紅荳及黑糖等享用。

中式食譜 - 黑豆羅漢果薑茶

 

涼茶可以清熱解毒，近日喉嚨痕癢才回想起，以往家中有人喉嚨痛或喉嚨癢時候，很會煲的就是黑豆羅漢果薑茶，因為薑的辛辣味對它不大興趣。長大後才發現這款健康飲品是寶。 

黑豆的功效有保養喉龍，可緩解喉龍痛及治療喉龍痕癢功效。而羅漢果有化痰止咳，薑可以提升身體的免疫力及抗發炎功效。冬天患上感冒的機會較大，喝薑茶有助血液循環。

黑豆羅漢果薑茶

材料

 

黑豆          40g

羅漢果     1個

薑              約60g

清水          2000ml

做法

 

1.          把材料洗淨，羅漢果弄碎，薑切片備用。

2.          把所有材料放入煲內。大火把材料煮至滾起，轉小火煲1小時即可。

 

注意：

 

l   未炒過黑豆對治療喉嚨痕癢功效較佳。

l   感冒患者及皮胃虛寒者，因薑皮屬涼性，應把生薑皮去掉，另有助幫患者排汗。

注意：

 

l   未炒過黑豆對治療喉嚨痕癢功效較佳。

l   感冒患者及皮胃虛寒者，因薑皮屬涼性，應把生薑皮去掉，另有助幫患者排汗。

中式食譜 - 蔥油海蜇頭

十個九個都應該喜歡食海蜇，海蜇是什麼來的？小時被人整蠱說是橡皮筋做的，後來才知道海蜇由可愛又美麗但危險海洋動物水母做的。 水母像傘狀的部份是海蜇皮，觸鬚部份便是海蜇頭。

海蜇不但美味而且營養豐富 - 它含有人類所需要的微量營養素"碘"，而碘是組成甲狀線素的一部份，是調節腦神經發育和新陳代謝速率起了關鍵作用。另海蜇亦有清熱化痰，降血壓功效。

但海蜇經過鹽和明明礬處理，所以要處理海蜇時，要通過反覆浸洗，才會把多餘的鹹味及苦去除，食得安心更健康。今次做個蔥油海蜇頭，要做得爽脆在乎水温與時間，灼後亦要放入冰水使其加速冷卻。

蔥油海蜇頭

 

材料

 

海蜇頭              300g

蔥                        1束

蒜蓉                   1.5湯匙

炒芝麻              適量

麻油                   適量

 

 

鹽                        1.5茶匙

豉油                   3茶匙

糖                        3湯匙

陳醋                    4.5湯匙

 

做法

 

1.          海蜇頭洗淨，放人清水中浸4~6小時，中途多次換水。

2.          蔥洗淨後切粒備用。

3.          熱油轉小火把大部份蔥花爆香後，和蒜蓉拌均勻。

4.          倒掉水後清洗，檢查有否藏有砂礫，再把海蜇頭中間劏開及切片。

5.          準備冰水一盆。

6.          燒熱攝氏70~80度水後，放入海蜇頭汆燙10秒取出即沖水降温，再放入冰水中至完冷卻，取出瀝乾水份。

7.          把醬汁：鹽，豉油、糖、醋調好。

8.          海蜇頭放入醬汁及蔥蒜油後混合均勻，再放入麻油，餘下的蔥花及芝麻裝飾便可。

 

注意

 

l   海蜇頭用明礬泡發，浸泡時多更換清水較安心。

l   灼海蜇頭的水，温度攝氏70~80度(水中霧出細小的水泡)

l   海蜇頭汆燙時火喉要小，時間越短越爽脆。