中式食譜 - 炸腰果食譜

 

今日2021年最後一天，預祝大家2022年過得容易又稱心滿意，笑得像腰果眼一樣開心！

 

腰果含不飽和脂肪酸，有暢通血液循環，避免血管阻塞及動脈硬化，從而保護心臟。它含鎂元素，能助骨骼吸收鈣質，有效預防骨質疏鬆。此外堅果含有硒的微量元素，排除不好的自由基，增強免疫能力，有預防癌症的效用。

 

由於是油炸腰果，所以熱量比較高，不建議多吃。一般一天不攝取多於15粒腰果仁，而老人家亦減少至5粒為皆。另外痰多和經常腹瀉患者不宜食用。

炸腰果食譜

 

材料

 

腰果          200g

粗鹽          1.5茶匙

 

做法：

 

1.          把原味腰果清洗乾淨去除雜質。

2.          清水加入粗鹽燒開，放入入腰果，腰果浮起後取出。

3.          取出後盡量排開靜置10分鐘。

4.          燒熱滾油轉小火，加入腰果炸3分鐘，再轉大火繼續炸腰果1分鐘，腰果微上色取出。

5.          瀝油及放涼後，才能放入乾淨密封瓶儲存。

 

注意：

 

l   水煮腰果時浮起即可取出，切勿煮過長時間。

l   炸腰果油温：先燒滾油，調小火放入腰果後炸3分鐘，轉大火續炸。

l   炸出後的腰果會繼續上色，所以出鍋前別炸得太金黃色。

l   出鍋時腰果並不鬆脆。

l   待完全放涼後的腰果才能密封存放，否則反潮。

牛油果食譜 - 牛油果蘋果沙律, 牛油果雞蛋卷

 

一向認為健康而有營養的多半都不怎麼好吃，牛油果也不例外。記得初嚐到時只有苦苦的味道，之後便放棄了。但我錯了，帶有苦味的牛油果是尚未成熟的，青綠帶硬。而剛成熟的牛油果皮顏色變墨綠，輕按壓時果肉有微軟帶彈性，這是品嚐的最佳時機。過度成熟的則果皮變黑，果肉變稔怎至變壞。果

 

這次做個簡單的牛油果蘋果沙律和牛油果雞蛋小食，可以直接吃到牛油果的幼滑帶奶香味，清爽而不膩口。

 

牛油果是個營養價值高的超級食物，它的不飽和脂肪酸，有助血液循環，有提升認知能力及增強記憶力的功效。此外它含有的甘油酸能滋潤皮膚，抗氧化作用…

牛油果蘋果沙律

 

材料

 

牛油果              2個

蘋果                   2個

檸檬汁              適量

沙律醬              3湯匙

鹽                        適量

黑胡椒粉          適量

 

牛油果蘋果沙律做法：

 

1.          牛油果肉切碎，蘋果去皮及去芯後切粒，加入檸檬汁及沙律醬拌均勻。

2.          最後加入鹽及黑胡椒粉調味拌勻即可。

 

 

牛油果雞蛋卷

 

材料

 

牛油果              2隻

雞蛋                   2隻

即食紫菜          適量

檸檬汁              適量

鹽                        適量

黑胡椒粉          適量

 

牛油果雞蛋卷做法：

 

1.          雞蛋煮熟，牛油果及烚蛋切碎加入檸檬汁、鹽及黑胡椒粉調味。

2.          牛油果雞蛋加入紫菜中捲起後即可享用。

 

注意：

 

l   牛油果及蘋果容易氧化及變色，利用檸檬汁可以抑制氧化速度。

l   隨個人喜好或減磅人士，可以將沙律醬省略。

l   鹽和黑胡椒粉可將食品味道提升，亦可不加。

熱狗飯糰

米飯熱狗

 

材料

 

白飯                   2碗

飯素                   30g

熱狗腸              4條

芝麻油              約1.5湯匙

片裝芝士          4片

壽司紫菜          2片

 

做法：

 

1.          新鮮白飯加入芝麻油拌均，再加入飯素拌勻均勻。

2.          熱狗腸界字花。(可省略)

3.          平底鍋加入少量油燒熱，中火放入熱狗略煎後取出瀝油。

4.          將壽司紫菜對半剪裁，再裁剪成包裹熱狗的大小。

5.          紫菜加入芝士加入熱狗捲好做成餡料。

6.          調味後的米飯加入餡料捲緊即成。

 

注意：

 

l   選任何喜歡的口味飯素及熱狗口味。

l   若選有內有餡料的熱狗腸，界花時要淺一點的界。

l   芝士加入前，裁剪一部份，作收口用途。

l   包飯團時，捲緊一點，否則米飯容易脫落，影響口感。

西式食譜 - 香草油檸檬炒沙蜆

 

今天用香草油檸檬炒沙蜆來代替平時吃的豉椒炒蜆，海鮮的鮮味加上檸檬的酸味有一種小清新，令人越食越開胃感覺。這餐晚飯吃到最後連蜆湯也不放過，全部用來淘飯吃。

 

貝殼類海產不多不少也會藏有砂礫，吃到蜆沙時，不禁有點難受。所以煮蜆前先處理吐沙問題，如果將蜆只放在淡水中，因不適應環境而緊閉外殼，所以水中加入適量的鹽，讓蜆像置身海水中，有利吐沙。 

 

香草油檸檬炒沙蜆

 

材料

 

沙蜆                   600g

香草油               2湯匙 (加2~3粒蒜頭)

白酒                   1湯匙

百里香              適量

檸檬皮              適量

檸檬汁              1湯匙

黑胡椒粉          適量 

 

香草油材料

 

百里香              2.5g

迷迭香              1.5g

蒜頭                   4個

辣椒粉              1湯匙

橄欖油              500ml

 

 

做法

 

 

1.          自製香草油：將香草油材料放入鍋內(蒜頭衣去掉)，大火加熱，再小火煮15分鐘。

2.          檸檬炒蜆做法：用水蓋過沙蜆表面，加入1小匙鹽拌勻，用前才清洗使用。

3.          鍋中有入香草蒜油(有的話可以加入蒜頭)，開大火燒熱，加入沙蜆及白酒拌勻後，蓋上鍋蓋。

4.          待蜆打開口後，加入檸檬汁，香草，檸檬皮及黑胡椒粉後翻炒至熟後連湯汁取出。

 

注意：

 

 

l   香草蒜油靜置一天後使用更佳。

l   蜆類不多不少也含有沙礫，利用鹽可以幫助吐沙。

l   把壞掉蜆棄掉。

l   蜆殼打開即代表就熟透。

中式糖水 - 蛋白杏仁茶

秋冬到來，第一時間想起滋肺糖水，就是蛋白杏仁茶。這個甜品除了滋潤外，還有很多功效，美白美顏，美味又一舉多得。

 

不明白杏仁茶材料裡沒有茶的成份，為何稱為杏仁茶？上網才知道，因這個飲料煮後，稀杰度比羹稀，無需用羹匙飲用，有如喝茶，所以有杏仁茶之稱。

 

杏仁含有抗氧化物，能預防細胞老化，有潤澤肌膚的功效。南北杏功效：南杏有潤肺作用；北杏有止咳平喘效用。北杏帶有毒性，不宜放多，多放會引致肚痛及痾嘔的腸胃反應。所以煮這個杏仁茶時，南杏和北杏比例調為10:1，既嚐到南杏的甜味和北杏帶出香濃的杏味味道。

材料

 

南杏                   225g

北杏                   25g

白米                   30g

冰糖                   70g

蛋白                   2隻

蛋白杏仁茶

做法

 

1.          南杏和北杏洗淨後，用水蓋過至2小時或過夜。

2.          白米洗淨後用水浸泡備用。

3.          冰糖拍碎，蛋白打勻備用。

4.          浸過南杏及北杏的水倒掉。把南北杏，白米放入果汁機容器內。

5.          白米水連水合共為1500ml放入果汁機內，開動調理機4分鐘打出杏仁茶。

6.          洗淨煲湯魚袋，把杏仁茶倒入魚袋中濾出杏仁汁，濾走杏仁渣。

7.          將杏汁放入小煲內，加入碎冰糖後開中小火，煮至冰糖溶化後，煲至有白煙剛滾起立即關火，把蛋白邊加入邊攪拌即成。

 

注意：

 

l   北杏含有毒性，不適生吃或過量。

l   杏仁渣可保留，用作磨砂或面膜之用。

l   要杏仁茶煮得滑溜，用中小煮，大滾前關火。

l   把冰糖弄碎亦可縮減煮的時間，亦是令杏汁保持滑嫩之一。

雞翼食譜 - 炸沙薑雞翼

 

想做炸沙薑雞翼已經很久了。今次調出來的炸雞脆漿很滿意，做到外皮很酥脆，雞翼炸後再過一段時間，還能保持脆口，最開心是雞肉嫩滑多汁唔在講，配上沙薑-超惹味！

 

炸雞翼用什麼粉？一般炸雞翼不會只下麵粉或單一粉類，沒有一定的答案，只是個人口味而已。但食譜所含的泡打粉需要特別留意： 1.泡打粉有膨鬆劑作用，遇水後會自我產生氣體，所以準備炸雞翼前才將炸雞脆漿調配。2.泡打粉過量，會令食物變得苦澀，影響口味。3.料理前先確保泡打粉是否還在保質期內及並未受潮，否則使用過期泡打粉，就做不到預期的效果了。做菜前特別留意這幾點，希望這個脆炸雞翼做法，也能成為你食譜收藏之一。

 

炸沙薑雞翼 

材料

 

雞翼                   12隻 (大)

蔥段                   1小束

薑片                   5片

白酒                   適量

鹽                        1茶匙

麵粉                   10湯匙

粟粉                   5湯匙

沙薑粉              1.5茶匙

蒜粉                   0.5茶匙

黑胡粉碎          0.5茶匙

無鋁泡打粉     1茶匙

雞蛋                   1隻

 

做法

 

1.          把雞翼洗淨後，加入一撮鹽(食譜以外)，薑片，蔥段及白酒，再放入蓋過雞翼的清水，浸泡30分鐘，雞翼取出抺乾。

2.          先把0.5茶匙鹽及沙薑粉加入雞翼中，用手搓揉至均勻，醃2小時讓雞翼入味。

3.          脆雞粉配方：麵粉，粟粉，蒜粉，黑胡椒粉，無鋁泡打粉及餘下0.5茶匙鹽加入拌勻。

4.          把脆雞粉配方材料，分5湯匙放在另一個容器內，加入雞蛋和50~70ml水調成脆漿。

5.          雞翼加入炸雞脆漿後，沾上脆雞粉，用手把多餘的炸粉去掉。

6.          中火燒熱油，放入雞翼，先把雞翼定型才翻面，炸至略金黃色後取出。

7.          拉高油温後，再把雞翼二次翻炸再取出即可。

 

注意：

 

l   使用無鋁泡打粉前，留意是否已過期或受潮，會影響脆度。

l   在炸雞翼前，才將脆雞粉調配至脆漿粉，提早調配脆漿粉亦會影響力品質。

沾上乾炸粉，可沾薄一點。另有手抖走多餘的炸粉，避免用手搓揉。