西式食譜 - 香草油檸檬炒沙蜆

 

今天用香草油檸檬炒沙蜆來代替平時吃的豉椒炒蜆，海鮮的鮮味加上檸檬的酸味有一種小清新，令人越食越開胃感覺。這餐晚飯吃到最後連蜆湯也不放過，全部用來淘飯吃。

 

貝殼類海產不多不少也會藏有砂礫，吃到蜆沙時，不禁有點難受。所以煮蜆前先處理吐沙問題，如果將蜆只放在淡水中，因不適應環境而緊閉外殼，所以水中加入適量的鹽，讓蜆像置身海水中，有利吐沙。 

 

香草油檸檬炒沙蜆

 

材料

 

沙蜆                   600g

香草油               2湯匙 (加2~3粒蒜頭)

白酒                   1湯匙

百里香              適量

檸檬皮              適量

檸檬汁              1湯匙

黑胡椒粉          適量 

 

香草油材料

 

百里香              2.5g

迷迭香              1.5g

蒜頭                   4個

辣椒粉              1湯匙

橄欖油              500ml

 

 

做法

 

 

1.          自製香草油：將香草油材料放入鍋內(蒜頭衣去掉)，大火加熱，再小火煮15分鐘。

2.          檸檬炒蜆做法：用水蓋過沙蜆表面，加入1小匙鹽拌勻，用前才清洗使用。

3.          鍋中有入香草蒜油(有的話可以加入蒜頭)，開大火燒熱，加入沙蜆及白酒拌勻後，蓋上鍋蓋。

4.          待蜆打開口後，加入檸檬汁，香草，檸檬皮及黑胡椒粉後翻炒至熟後連湯汁取出。

 

注意：

 

 

l   香草蒜油靜置一天後使用更佳。

l   蜆類不多不少也含有沙礫，利用鹽可以幫助吐沙。

l   把壞掉蜆棄掉。

l   蜆殼打開即代表就熟透。