湯水食譜 - 南瓜素翅湯

 

南瓜素翅湯

 

材料

 

南瓜          450g

水              450ml

素魚翅     80g

甘筍          1條

牛奶          150ml

忌廉          適量

鹽              適量

黑胡椒     適量

 

做法

 

1.          南瓜，甘筍乾淨。素魚翅解凍清洗，瀝水備用。

2.          煲滾一鍋水，隔水放入南瓜，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，取出去取後，南瓜去皮及切片備用。

3.          甘筍切件，鍋中加入少量油加熱後，放入甘筍翻炒至釋出香氣，放入南瓜及適量的水，蓋上鍋蓋中大火5分鐘，再小火5分鐘，開蓋放涼備用。

4.          將甘筍及南瓜放人攪拌器中，加入適量的水，把材料打蓉。

5.          打蓉後的南瓜材料放入鍋中，加入牛奶加熱，最後放入素魚翅後中火加熱5分鐘，放入適量的鹽及黑胡椒試味，最後放入忌廉作裝飾。

 

注意

 

l   南瓜可以留皮食用，但若非去皮不可，利用蒸3分鐘的方法，便能輕鬆去掉南瓜皮。

l   打好的南瓜及甘筍蓉，加入水及牛奶後不時攪拌，以防黐底。