中式食譜 - 蝦膠釀茄子

 

第一個接觸茄子菜式便是港式的煎釀三寶，真的超愛吃，當中軟嫰的茄子加上魚肉的彈牙，加上豉油汁及醬料可以當飯吃！😋

 

茄子的做法：茄子釀入蝦膠煎封後，放入鍋中蒸一下，配上醬汁。稍為把茄子切的方法改動一下，蒸茄子的家常菜一下子感覺不同了。

 

茄子是個營養價值高的食材，有降低高血脂及降高血壓，還有抗衰老作用，不過脾胃虛寒者忌吃。不多說了，試試這個蒸茄子的做法，就算吃了沒有即時效用，快樂的心情也是驅走病源的一個好方法！

 

但我有一個疑問：茄子為何會被人稱為矮瓜？🤔

 

蝦膠釀茄子 (4~6人份量)

 

材料

 

茄子          2條

蝦膠          300g

蒜蓉          1.5湯匙

蔥花          2~2.5湯匙

 

調味料

 

蠔油          1湯匙

豉油          2湯匙

水              2湯匙

黑胡椒     適量

 

做法

 

1.          茄子洗淨，將茄子蒂頭部份切掉。將茄子切成小段：頭三刀(茄子底部不切斷)，第四刀切斷，成為一小段。

2.          把蝦滑均勻釀入茄子內。

3.          平底鍋加入油燒熱後，把蝦滑部份放入油中，中火燒至金黃色取出，放入碟中排好。

4.          燒熱一鍋滾水，加入蝦膠釀茄子，轉中大火，隔水蒸9分鐘。

5.          蠔油、豉油，黑胡椒及水調勻做成料汁備用

6.          鍋中油加入蒜頭及部份蔥花(包括蔥頭部份)，爆出香味後放入料汁，轉中火把汁料稍收稠狀，淋在茄子上，最後加入餘下蔥花裝飾備用。

 

注意

 

l   蝦膠已調味，若按個人喜好轉用鯪魚肉(但留意是否有調好味)。

l   茄子切後容易變黑，可把切好的茄子入醋水中，能延緩變黑的速度。

l   釀入的蝦膠，可按個人喜好釀多一點或少一點。

l   只煎釀入蝦肉部份即可。

l   汁料可以慢慢收稠狀，或者用生粉水代替收汁時間。