中式食譜 - 麻婆豆腐

香港人步伐急促，返工時間長又要回家煮飯，想食得快速版麻婆豆腐，就使用麻婆豆腐醬料包。但有時間，我會選擇做麻婆豆腐的家常做法，其實時間都不用太多，但味道遠勝調味包，加上味道更可以自由調配及加減。

 

麻婆豆腐材料及做法 – 一般會用硬豆腐或板豆腐，如果能解決炒的時候令豆腐不容易碎掉，就算用盒裝滑豆腐也可。而麻婆豆腐的基本醬汁是用豆瓣醬調味而成。說到正宗四川麻婆豆腐煮法，他們會用牛肉碎，蒜苗等材料混合。我家的麻婆豆腐食譜是用豬絞肉(免冶豬肉)代替，我想一般港人太概也是🤔。

 

以前做麻婆豆腐，我只用普通的青蔥及豆瓣醬製作，已經覺得很好吃，但後來改用蒜苗代替青蔥青，加入花椒，真的令整道食物升不少，有機會的，大家也不防試試看。如果你曾用豬肉，改用牛肉代替的話，可否告知一下味道是否更上一層樓？期待🤗！！

 

麻婆豆腐

 

材料

 

滑豆腐     1盒(大)

豬絞肉     半磅

蒜苗          1束

 

調味料

 

蒜頭          2瓣

薑蓉          1茶匙

花椒          半茶匙

辣椒粉     半茶匙

豆瓣醬     1.5湯匙

高湯          200ml

老抽          大半匙

 

打芡用

 

生粉          半湯匙

水              1湯匙

 

做法

 

1.          先將蒜苗洗淨瀝乾，切得比平時切蔥花大一點。

2.          把蒜頭及薑磨成蓉備用。

3.          盒裝豆腐拆下包裝袋，瀝出多餘水分

4.          將豆腐瀝水後，平均切開。

5.          白鑊小火把花椒炒至香味取出，然後切碎。

6.          生粉加入水拌勻備用。

7.          熱油鑊後關火，把豬絞肉攤平，開中火燒一會，然後翻炒把肉碎水分蒸發。

8.          加入蒜蓉及薑蓉翻炒，再加入豆瓣醬，花椒粉及辣椒粉充分混合。放入200ml高湯至大滾起才放入豆腐，加入1湯匙油及老抽拌勻後最後加入蒜苗，用中小火煮5分鐘。

9.          生粉水拌勻一下放入麻婆豆腐中，轉大火30秒後便完成。

 

注意：

 

l   豆腐建議切大一點。盡量少翻拌豆腐，容易令豆腐保持完整。

l   放入豆腐後，盡量用鏟的背面推豆腐，可以防止豆腐在煮的過程中弄碎。

l   方便一點可用花椒粉代替炒花椒過程及時間。

l   怕辣者，可隨時減少或省略花椒及辣椒粉份量。