中式食譜 - 蒜蓉蝦蒸腐竹蟹味菇

想食蒜蓉蝦，又想增加口感，加上蟹味菇即是本菇，用上鮮腐皮，不但令口感層次提升，還令蝦中精華被腐皮滿滿吸收，這個就是蒜蓉蝦蒸腐竹蟹味菇。

 

鮮腐竹處理，除了用水清洗，用熱水燙一下，便輕把當中多餘的油份泡出，這還可以令腐竹泡軟，方便吸收精華。其次蒜蓉蒸蝦時間為5分鐘，除了把蝦蒸熟外，生蒜蓉，蟹味菇及鮮腐竹都要一點時間去處理的。

蒜蓉蝦蒸腐竹蟹味菇

 

材料

 

大蝦          6隻

鮮腐竹     6條

蟹味菇     1包

 

調味料

 

牛油          適量

鹽              1茶匙

蒜蓉          2.5湯匙

 

做法

 

 

1.          鮮腐清洗後，再用熱水把油份沖走，擠出水份，每條切開一半備用。

2.          把蟹味菇貼近根部的沙泥切掉，並分成小束備用。

3.          蝦洗淨後，把蝦槍，蝦及蝦腳等去掉，將蝦頭及蝦身劏開，取出蝦線及沙囊。

4.          鑊中加入牛油小火溶化，放入一半蒜蓉，炒至香味釋出，取出混合生蒜，加入鹽拌勻。

5.          原鑊加入1/3生熟蒜及蟹味菇，轉大火，炒90秒取出。加入鮮腐竹排好。

6.          蝦中釀入生熟蒜蓉，放在腐竹上。

7.          燒熱一鍋水，放入蒜蓉蝦，大火蓋上鍋蓋5分鐘後取出。

 

注意

 

l   由於蟹味菇及鮮腐竹味道較清淡，所以鹽會加多點，另食譜中，我亦選用有鹽牛油。

l   若鮮腐竹放到最下層，能吸收蟹味菇及蝦的精華會更多。