【蓮藕湯食譜】- 花生蓮藕湯

 

花生蓮藕湯配鹿茸菇真的很鮮味，煲湯用料少，處理及製作時間又短，出來的成品可口，是一級素湯食譜。如非對菇菌特別抗拒的人，相信這款滾湯為不少職業或家庭主婦帶來福音。

鹿茸菇又名鹿茸菌或珊瑚菌，含谷氨酸和核苷酸等天然物質，為菜餚提供不少風味。至於鹿茸菇的功效有很多：抗糖尿病，降膽固醇、增強免疫力及預防癌症等…。功效雖然多，但不宜服量過多，過量服用會令腸胃出現不適。

花生蓮藕湯

550g蓮藕

40g鹿茸菇

100g紅皮花生

1800ml水

適量鹽

做法：

1. 紅花生及鹿茸菇洗淨備用。

2. 蓮藕去皮切件備用。

3. 燒熱鍋中水，放入花生汆2分鐘後取出。

4. 所有素湯材料(除鹽)加入容器內。

5. 大火將湯煮滾後，轉中小火滾湯1小時，然後加鹽調味即可享用。

注意：

 紅皮花生請保留花生皮一起煲湯，不用去掉。

粟米甘筍湯

 

中式的粟米甘筍湯煮得多，西式煮法是將湯品材料打至細膩，煲湯時間縮短，而且質感香滑濃郁，各有特色。

粟米配甘筍可算是護眼之星，它的所含蘿蔔素和維他命A，有預防眼晴乾澀及延長眼睛壽命防退化功効。雖然粟米和甘筍的功效有很多，但要注意的事，甘筍不可與白蘿蔔同時烹調，因為它有一種分解酵素，會破壞蔬菜中的維他命C，影響吸收營養。

粟米甘筍湯

粟米粒 300g

甘筍 70g

栗子 3粒

牛奶 1盒 (小) 236~250ml

白米 30g

水 800ml

鹽 適量

冰糖 適量 (非必要)

做法：

1. 粟米取出粟米粒，粟米芯不要棄掉。

2. 甘筍去皮切件備用。

3. 栗子肉備用。

4. 將粟米粒、白米，甘筍及栗子放入清水，用調理棒或破壁機等打細緻。

5. 把材料加入粟米芯用小火煮滾，需不時攪動。

6. 試味後，適量加入冰糖。在關火前加入牛奶。最後以鹽調味即可。

注意：

 用破壁機的話可以直接用豆漿模式烹調即可，粟米芯就不要加入了。

 冰糖是否必要，視乎粟米甜度及個人喜好。

 在烹調時務必不時攪動，避免焦鍋。

 牛奶和水兩者的比例，可以自行加多減少，調整個人愛好。

鹽焗銀杏

 

大人的零嘴 – 鹽焗銀杏。還年輕的我時，真的不太欣賞。事隔多年，某天在居酒屋中，朋友點的其中一道小食，就是鹽燒白果，當時對這個串燒，我沒有太大誘因令我去嚐試它，真至看見朋友一次又一次下單時，才驅使我試一口，銀杏的果肉軟糯帶點彈性，甘甜中帶點鹹味，難怪是道熱點的下酒菜。開始懂得欣賞它時，便會發現已經…😏❗

銀杏功效不少：有抗氧化、活氣血、防止血栓形成，還有抗菌和化痰止咳…功用！但它的禁忌還不少：因為白果內含天然毒素氫氰酸，自帶苦味，不可生食，加熱後毒性便會減少。中毒反應為心悸、頭痛、頭暈、腸胃不適及皮膚過敏等…過量食用有機會昏迷，甚至死亡。

要食得開心，要確保煮熟，進食時最好去掉白果衣和芯的部份。成人每天食用安全份量為6~7顆。朋友，🤔好彩你無事😁

詳細白果禁忌，請看下面注意部份。

鹽焗銀杏

銀杏(白果) 150g

鹽 50g

1g 花椒

1個 八角

1片 香葉

做法：

1. 把白果輕輕敲出一條裂縫，洗淨後浸泡1小時。

2. 燒熱一鍋濃度為3%鹽水，大火放入白果焯5分鐘(滾起計)，取出。

3. 白鑊炒熱鹽，放下花椒，八角和香葉拌勻，轉中小火放入白果。

4. 不繼翻炒白果約8~10直至白果果肉變成半透明黃色和綠色即可。

注意：

 輕拍白果，弄出一條裂縫即可，如果太大力令果肉露出，烹煮時可能有機會導致食物過鹹。

 銀杏不可跟什麼一起吃？

❌阿士匹靈、抗凝血藥華法林等：可能會降低藥物效果，導致嚴重出血。

❌降血糖藥：影響降血糖效果。

❌抗癲癇藥物：可能誘發癲癇。

❌抗憂鬱藥物：治療效果減弱。

❌還有蠶豆症患者、嚴重貧血者，糖尿病和孕婦…有疑問請向中醫及西醫查詢。

【五指毛桃湯】 - 去濕健脾素湯

 

經常無精神，容易疲倦，除了缺乏休息外，還有一種可能性是體內濕氣積聚。五指毛桃可以清濕毒，消除疲勞，還可以改善口乾問題等。五指毛桃湯不只清甜可口還帶有椰子香味。這個是一個素湯，有需要可以加配豬肉來烹煮。如想提升祛濕效果可加入生熟薏米。

五指毛桃湯

60g 五指桃湯

1條 粟米

1條 紅蘿蔔

200g 栗子

2粒 蜜棗

適量 鹽

2500 水

做法：

1. 五指毛桃洗淨後，需要浸泡30分鐘備用。

2. 紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。粟米切件，栗子去皮，蜜棗沖洗備用。

3. 常温水加入容器中，放入所有材料(鹽除外)。

4. 大火煮滾煲湯材料，繼續煮15分鐘。

5. 轉中火2小時或中小火2.5小時。

6. 取出五指毛桃棄掉，下鹽試味即完成。

注意：

 選用無被硫磺熏過和帶椰子清香五指毛桃。

 五指毛桃需要浸泡30分鐘後才使用。

雞髀菇食譜

 

做一個超簡單家常菜 - 雞髀菇食譜。不單便宜又好吃，而且料理時間快捷，它口感彈牙，調味可以很隨意，吃葷的都不抗拒；素食者可選用素蠔油代替食譜中的醬料。

雞髀菇又名杏鮑菇，雞腿菇…，為高纖菇菌食物，幫助腸胃蠕動，能改善腸道健康，促進腸胃消化的好幫手。

雞髀菇食譜

材料

雞髀菇 450g

蒜蓉 2湯匙

薑絲 適量

蠔油 1湯匙

豉油 1湯匙

炒香芝麻 適量

麻油 適量

做法：

1. 雞髀菇抺乾淨，切片後撕條狀。

2. 燒滾一鍋水，把菇絲汆水1分鐘取出，瀝水備用。

3. 鑊中加入1湯匙油燒熱，轉小火加入蒜蓉炒香，放入薑絲後轉大火爆香，隨即放入菇絲翻炒。

4. 將菇絲攤平，燒約2分30至3分鐘炒，讓1/3有焦糖色後，加入蠔油及豉油翻炒，直至全部上色，放入麻油及炒香芝麻翻炒均勻即可。

注意：

 雞髀菇不要撕得太細，烹煮後會縮小。

 汆水後菇絲要盡量擠出水份。

忌廉芝士布丁焗吐司

 

這個焗吐司真的很好吃 - 忌廉芝士布丁焗吐司。細膩布丁口感，軟滑芝士帶點蛋香，有布丁麵包的感覺，而且做法更容易，用來做甜品真的一流！多謝朋友介紹這個食譜給我🙏

 

焗爐烘多士温度，可用低一點的火力，把焗吐司時間稍為加長較為適合，如果爐温過高，會直接影響完成品的質素。至於忌廉芝士，建議選用較優質的品牌，否則食味可能有所不同。

忌廉芝士布丁焗吐司

 

2片 方包

100g 忌廉芝士

100ml 鮮奶油

1隻 雞蛋

35~40g 糖

做法：

 

1.          用湯羹將方包壓出窩形備用。

2.          攝氏200度預熱10分鐘。

3.          容器放入已室温軟化忌廉芝士，糖及1/3放鮮奶油，用手動把打蛋機將大致拌勻。之後把餘下鮮奶油分2次拌均勻即成。最後加入雞蛋拌勻。

4.          將以上忌廉芝士蛋漿加入麵包片內。

5.          放入焗爐200度22~25分鐘即成。

自製海苔碎

自製海苔，可作零食或作飯糰料理，自製海苔碎作飯素，便宜，方便又美味！午餐帶便當，早上煮飯，不用加熱便可食用。

 

海苔(紫菜)是海藻的一種，含有奧米加3脂肪酸，減低發炎，有助降低心血管疾病風險。此外含豐富微量元素-碘，能調節人體新陳代謝、維持肌肉及經神運作正常。助牙齒及指甲健康，讓秀髮亮麗。但攝取過量典會令甲狀腺腫大，導致排便異常，眼突及呼吸困難等症狀，所以要適可而止。

自製海苔碎

 

免洗無砂紫菜          40g

鹽                              4~4.5g

砂糖                           1~2g

芝麻油                       約2.5湯匙

炒香芝麻                   適量

 

自製飯糰

 

白飯                            適量

吞拿魚                        適量

海苔碎                        適量

自製海苔碎

 

做法：

 

 

1.          將無砂紫菜撕薄片放入鍋中，加入半份芝麻油拌勻。

2.          開小火翻拌6分鐘，發現部份紫菜顏色轉墨綠色，加入餘下芝麻油，鹽及糖等調味，翻拌均勻。

3.          全部紫菜變色後放入炒香芝麻拌勻至酥脆取出。

4.          平放後放涼，放入密實瓶保存。

 

紫菜飯糰

 

做法：

 

1.          將紫菜壓碎，煮好白飯備用。

2.          紫菜碎加入白飯中，放入食材，搓成飯團即可。

 

注意：

 

l   要選用無砂及免洗紫菜。

l   完成後的紫菜碎要放涼後密封，否則容易反潮。

l   調味因個人口味加減，但切勿過鹹。