【中式食譜】- 淮山排骨

 

養胃美味淮山排骨，食材只有兩種：新鮮淮山和排骨，配3種簡單調味，以砂鍋盛載上菜，熱氣騰騰，香氣十足！

淮山禁忌：處理淮山(山藥)時要特別小心 – 它的黏液中所含草酸鈣成分，接觸皮膚後會造成刺激，痕癢非常！所以操作時應配戴手套處理，倘若不慎接觸後痕癢不適，請先清潔雙手，以醋浸泡半小時止癢。 

雖然如此，淮山的黏液為甘露聚糖和黏蛋白，能溶解於水的半纖維素，可降膽固醇，增飽腹達至健康及減肥效果。淮山含豐富營養：碘質、氨基酸、多酚氧化酶、醣蛋白…,能防止動脈硬化，降低血糖的作用等。

 

淮山功效很多：潤皮毛，益氣力，健脾胃，化痰延。但糖尿病患者不宜多吃，淮山過敏者慎食！ 

 

淮山排骨

 

排骨/豬軟骨   450g

鮮淮山              1條

 

豉油                   3湯匙

蠔油                   1湯匙

酒                        1湯匙

做法：

 

1.          排骨洗淨，瀝乾水。淮山刨皮，切段備用。

2.          排骨加入2湯匙的豉油，醃製2小時。

3.          鑊中加入1湯匙油燒熱，中火入排骨，每面煎約2分鐘取出。

4.          原鑊加入淮山兜均即成。

5.          放排骨入砂鍋中，放入各1湯匙的豉油、蠔油及酒拌勻，開中火，清水剛蓋過食材，蓋上鍋蓋煮至翻滾後，續煮20分鐘，每10分鐘要翻動1下。

6.          20分鐘後加入淮山拌勻，續中火，煮10分鐘即成，不時翻動。

 

注意：

 

l   淮山含有草酸鈣成分，會刺激皮膚形成痕癢，所以處理時請帶手套。

l   烹煮中途翻動，原因是為了避免焦鍋。

倉頡 So Easy - 川、須、順

 

倉頡拆碼 可分為

1. 外、內

2. 上、下；上、中、下

3. 左、右；左、中、右

4. 連體字 (最多4個碼)

一個字最多有5個碼

屬 連體字

第一個碼 「中」

第二個碼 「中」

第三個碼 「中」

共三個碼 「中 中 中」

屬 左右分拆

左面最多二個碼，取首及尾

第一個碼 「竹」

第二個碼 「竹」

右面取多三個碼，取首、二、尾

第一個碼 「一」

第二個碼 「月」

第三個碼 「金」

 

共五個碼 「竹 竹 一 月 金」

屬 左右分拆

左面最多二個碼

不是以「川」為部首

以第一個單獨切割出來的部分

第一個碼 「中」

右面最多三個碼，取首、二、尾

第一個碼 「中」

第二個碼 「中」

第三個碼 「金」

共四個碼 「 中 中 中 金」

橙茶的做法

一年四季常見水果-橙，可以隨時食用，隨時作飲料，真的很方便！橙茶- 甜酸可口，夏天冷藏好帶上街，可以生津解渴。冬天做成熱飲助消化，暖胃。

 

橙茶的飲品製作和材料簡單，只要找上自己愛好的紅茶炒至有香味，加入橙，糖和水即可。在家做更加可以調配出適合個人口味甜度，低糖又健康的水果茶飲！

 

橙茶做法

 

橙              2個

紅茶葉     5g

黃糖          20g

水              500ml

做法：

 

1.          一個橙去掉橙皮，撕走橙衣，切大片備用。

2.          另一個原個橙將其榨汁約100ml。

3.          白鍋加熱(有温感即可)，加入紅茶茶葉，開小火慢慢炒至茶香釋出，放入黃糖略拌勻。

4.          加入橙片開中火，燒至兩面帶焦黃後，注入常温水後煮滾至煮出香味後，轉小火煮1分鐘關火，蓋上鍋燜1分鐘。濾出茶葉，加入橙汁即成。

 

注意：

 

l   選用新鮮大甜橙，才能產生越多果汁。

l   橙去核及橙皮，避免成品發苦。

【打邊爐】 - 10分鐘自製打邊爐湯底

 

大部份香港人打邊爐是沒有季節之分，不過希望這條片出的時候有多一點秋意就好了。 

豬骨、沙爹或麻辣湯底很惹味，但想吃到食材的原味的話，可以介紹一款簡單火鍋湯底做法，它不單止方便快捷，而且還是一個健康火鍋湯底，減少打邊爐後的燥熱感。各位值得一試！

打邊爐湯底

昆布鰹魚湯包                      16g

豆漿                                      500ml

清水                                      500ml

鹽                                           2~3g (非必要)

做法：

 

1.          清水燒滾後加入昆布鰹魚湯包翻滾3~10分鐘 (視乎想要濃度)。

2.          取出湯包後，增加風味可以加入同等份量的豆漿混合。

3.          最後放入鹽(非必要)火鍋材料。

 

注意：

 

l   湯底的鹽要自行調整，如果較早前加入很多海產火鍋材料，鹽的份量有減省機會，以免過鹹。

倉頡 SO EASY - 豐、灃

 

倉頡拆碼 可分為

1. 外、內

2. 上、下；上、中、下

3. 左、右；左、中、右

4. 連體字 (最多4個碼)

一個字最多有5個碼

 

屬 上、下 拆碼

上面最多2個碼

下面最多3個碼

上面取 第一個碼 「山」

上面取 最尾一個碼 「十」

下面取 第一個碼 「一」

下面取 第二個碼 「口」

下面取 最尾一個碼 「廿」

共5個碼 「山 十 一 口 廿」

屬 左、右拆碼

左面最多2個碼

右面最多3個碼

右上面2個碼

右下面只有一個碼

左邊只得一個碼 「水」

右上取 第一個碼 「山」

右上取 最尾一個碼 「十」

右下取 最尾一個碼 「廿」

共4個碼 「水 山 十 廿」

【中式食譜】 - 蜜糖雞翼

 

家常菜食譜裡雞中翼應該常常出現，正因為雞翼容易處理外，食譜多變化，煮法：蒸、炒、煮、炸、焗皆宜。蜜糖雞翼放入焗爐烹調很方便，很有燒烤風味！如果返工、放工無時間，亦可以提前多做一點，醃雞翼過夜更入味。

蜜糖雞翼用什麼蜜糖？用燒烤用的百花蜜便可，便宜又可口！

蜜糖雞翼

 

雞翼                   600g

鹽                        2g

蜜糖                   3湯匙

豉油                   2湯匙

紹興酒              1湯匙

 

墨魚丸              非必要

蜜糖                   額外 (非必要)

 

做法：

 

1.          雞翼清洗乾淨，完全瀝乾後加入鹽搓勻。

2.          容器加入蜜糖，豉油及紹酒拌勻，加入雞翼至少2小時。

3.          墨魚丸界花後塗上蜜糖備用。

4.          預熱攝氏200度焗爐10分鐘。

5.          焗盤加入錫紙，雞翼皮向下放入，均勻塗上醬汁。放入焗爐200度先10分鐘。

6.          取出後翻轉再塗抺醬汁，再焗10分鐘。

7.          取出後加入墨魚丸，界花向上。再將醬汁抺最後一遍。

8.          最後再進焗爐200度5分鐘。

 

注意：

 

l   雞翼需完全瀝乾後才開始醃製，否則不易入味。

l   按每家焗爐火力，調整的火喉及時間。食譜作參考用。

 

【牛油果食譜】 - 2款牛油果吃法 ：鹽昆布牛油果, 芥辣醬油牛油果

 

近來在超市買到價格相宜的澳洲牛油果(酪梨)。牛油果直接吃，質地軟滑而香味濃郁，只要適量加入調味，就做到令人追着吃的簡單牛油果食譜。

 

牛油果功效很多：護眼，防便秘，抗氧化及護膚作用。雖然牛油果好處多而且營養豐富。但一天不要超過半個的份量。此外對膠質者過敏、低血壓、腎病、服用薄血丸人士等不適宜。

 

2款免開火的酪梨涼拌料理，口味是鹹的，能減低油膩感，因此容易攝取過量的牛油果。所以大家不防一起分享。

鹽昆布牛油果

 

牛油果              1個

鹽昆布              2g

鹽                        0.1g~0.2g

麻油                   0.5茶匙

炒香芝麻          適量

 芥辣醬油牛油果

 

牛油果              0.5個

日式芥辣          適量

醬油                   0.5湯匙

做法：

 

鹽昆布牛油果

1.          牛油果對半切開去核。

2.          取出果肉，用刀先切粒狀後，放入容器內，均勻加入鹽，再放入鹽昆布，麻油及芝麻拌勻，待5分鐘即可食用。

3.          均勻加入鹽。

 

芥辣醬油牛油果

1.          牛油果對半切開去核，取出果肉，加入芥辣及醬油即成。

 

 注意：

 

l   牛油果切開後，隨着表面接觸空氣而氧化變黑，應盡享用。

l   開封過的牛油果，請用保鮮紙貼緊表面並放入雪櫃中冷藏保存。