蕃茄可謂是夏日的開胃食材，今天想做的是蕃茄薯仔湯，這個滾湯可算是一舉幾得 -除了當湯品品嚐外，可用作打邊爐湯底使用。煮多了蕃茄薯仔湯隔夜後，還可以用來煮一些麵食，稍作變化也不錯。
蕃茄薯仔湯功效 – 蕃茄本身帶酸味，有生律止渴，若能接受連同蕃茄皮的一併煮食，蕃茄皮有豐富的蕃茄紅素和纖維，有抗氧化及通便作用。薯仔是澱粉愛好者首選，因為薯仔是眾多澱粉食物中熱量較低的(但避免煎炸)。洋蔥含豐富的槲皮素，能使血通暢通，並預防動脈硬化。所有這個湯水集合了抗氧化防衰老作用。
蕃茄薯仔湯
材料
蕃茄 5個 (850 g)
薯仔 1個 (340 g)
西施骨 450 g
洋蔥 180 g (小)
鹽 適量
糖 適量 (可省略)
水 1600 ml
做法
1.
將西施骨洗淨，準備數片薑片及小束蔥。
2.
鍋中加入水，涼水放入薑片，蔥及煲湯骨，開中火焯水，中途把肉的浮沬去掉，最後把西施骨取出。
3.
蕃茄，洋蔥及薯仔切粒備用。
4.
鍋中放入小量油，中火加入洋蔥粒，炒至有香味及帶出焦糖色，轉大火加入蕃茄翻炒，當蕃茄冒出大泡泡時蕃茄的汁炒出，加入水及西施骨和薯仔粒，然後蓋上鍋蓋，水滾起後計，先繼續大火煲10分鐘。
5.
最後調中火把蕃茄湯滾50分鐘，完成前放入鹽及糖調味即可。
注意
l 洋蔥，薯仔及蕃茄去皮切粒用，但蕃茄皮有很多營養價值，膳食纖維，還有蕃茄紅素，有抗氧化作用，所以亦可考慮保留。
l 炒過的蕃茄比沒炒過的蕃茄湯味更濃，顏色更靚。
l 薯仔切小粒可以讓其快速煮熟。
l 喜歡天然帶酸的蕃茄湯，用鹽調味便可。若要蕃茄湯帶點甜味，便適量加點糖。外出用膳時的蕃茄湯多會加入蕃茄膏，除了顏色更深外，蕃茄湯的味道更突出。
l 蕃茄湯可以用來煮麵食或打邊爐作湯底也很適用。
