粟米魚肚羹食譜

 

屋企人帶來了鹽爆魚肚，就順道請教如何泡發魚肚？粟米湯也用上最方便的罐頭粟米蓉，完成後粟米魚肚羹能媲美酒樓的味道而且原來很簡單。

 

市面上處理過魚肚有油爆，砂爆及鹽爆。三款也是經過高温處理。油爆魚肚經油炸處理，所以用前要花點事前功夫處理。而砂爆魚肚及鹽爆魚肚做法相若，用砂或鹽放在魚肚中，使其受熱膨脹。但砂爆魚肚的砂礫有機會潛藏在魚肚之中，料理前也要注意一下。鹽爆魚肚處理亦很容易，簡簡單單幾個步驟浸發魚肚，加薑蔥飛水，便能輕鬆為魚肚去腥，最法簡單兼存儲容易！

粟米魚肚羹

 

材料

 

罐頭粟米蓉              2罐

鹽爆魚肚                   40g

新鮮粟米粒              適量

雞蛋                             2隻

鹽                                  1/4茶匙

水                                  2罐 (粟米蓉罐頭)

薑片                             適量

蔥                                  適量

做法

 

1.          洗淨後用水浸發魚肚20分鐘至軟身後擠出水份。

2.          鍋中加入薑片，蔥段和魚肚，開大火，水滾起計10分鐘，取出放涼，再把水份榨乾。

3.          把魚肚切幼條後切小丁狀，雞蛋打發後備用。

4.          鍋中放入罐頭粟米蓉，水及新鮮粟米粒煲滾，加入魚肚後大滾5分鐘，加入鹽混合，即關火後把雞蛋攪拌成蛋花即成。

 

注意：

 

l   加入新鮮粟米可令味道及口感增加。

l   鹽爆魚肚或砂爆魚肚，浸發過程一樣。

l   粟米蓉兌水為1兌1。

l   因為加入魚肚，會使粟米湯的咸度減低，所以加入少量鹽調味。