中式食譜 - 薑蔥炒蟹

蟹雖然好食，但想到它的外型及孔武有力的蟹鉗，很多人都敬而遠之。不得不佩服敢於初嚐擁有海洋滋味，肉質鮮甜而不膩口的蟹的人。

 

蟹的煮法很廣泛 - 最簡單得很的做法就是清蒸，已經很鮮甜美味。今日做的薑蔥炒蟹，單是蟹汁精華已經能令我吃上兩大碗飯了。

 

這次炒蟹同時想起了一件，話說一天相約家人在街市門口等候，當我到達時家人慌張向我說，剛才有位家庭主婦哭訴着向她求救，因為她被螃蟹夾傷，一邊還遞上被蟹夾着的手！那麼我便問，你怎樣處理？她說她只有手足無措，不知從何插手，幸得當時有一個猛男子用手機幫這位女士。我很好奇地問：手機？！點幫呀？！原來男士用手提電話揼着蟹鉗，試圖令它鬆脫…，事情完結後，嚇得花容失色的女士說：我唔要啦！你要唔要呀？我返到去(回到家)都唔敢對住佢(隻蟹)。

 

最後聚集人群散去。首先也感謝這個為人解困的人，還要犠牲手提電話(當下有誰做得到)？另外想到為何會在街市門口發生被蟹鉗到事件？🤔無論如何，記得被蟹刺傷時要切底清潔及消毒傷口，情況有異時盡快救醫！

如果被蟹鉗鉗到手解決方法：請快轉影片至2:56

薑蔥炒蟹

 

材料

 

蟹              3隻

薑              10片

香蔥          1束

鹽              1/6茶匙

生粉          適量

水              100ml

 

做法

 

1.          把香蔥洗淨後切段，分蔥白及青蔥部份

2.          劏螃蟹前，先清潔一下。再把蟹肚中心開一刀令蟹致死後，再處理洗蟹。

3.          螃蟹處理方法：先將蟹蓋及蟹身分離，蟹蓋邊的殼去除，蟹身的旁邊的中蟹腮去除，蟹心白色三角形，蟹腸及蟹胃部份取出不要。

4.          將蟹身一分為二，螃蟹鉗用刀拍碎。

5.          煮蟹前才把生粉加入蟹膏部份。

6.          鑊中加入6湯匙油加熱，放入薑片及蔥白部份爆香取出。

7.          原鑊放入最先放入蟹鉗，再放入蟹蓋(蟹膏向上)，中大火燒約3分鐘取出，然後放入蟹身略煎兩面後，加入之前配料及放入鹽拌勻。

8.          放入水至蟹底部，大火煮滾後加入青蔥蓋上鍋蓋，其間觀察水份約4分鐘即可。

 

注意：

 

l   用人道劏蟹法 - 向着蟹心一刀下手，令蟹在一瞬間時間死亡。

l   注意蟹蓋旁邊常佈滿泥濘，可以選擇去除蟹蓋上的殼，吃時較方便，保留的話，在煮蟹時蟹膏亦不易流失。

l   蟹腮是蟹的呼吸器官，用於過濾水質，有大量污物及病菌不能食用。

l   活螃蟹處理時要特別小心，萬一被蟹鉗到時，傷口要徹底消毒處理，萬一發現不適，要盡早求醫。