自製乳酪

 

初次購買乳酪時，建議買高質一點，含多種益生菌，之後無限自製，方便又省錢！試過多次的比例及温度，做出非常滿意質感。另外無需使用發酵機，連電都慳多一點。

 

益生菌可以調整腸道健康，增強免疫力。

自製乳酪

 

材料

全脂牛奶          500ml

原味乳酪          1湯匙

做法：

 

1.          燒熱滾水，把所需用具消毒。

2.          另外預備一個保暖壺，注滿滾水預熱保暖及同時消毒。

3.          牛奶放入鍋內加熱至45°C，然後在雪櫃中取出原味乳酪拌勻。

4.          倒掉保暖壺內的水，放入材料3後並撇走泡沬，放至室温8~12小時。

5.          把部份新鮮乳酪留起，用作下次自製使用。放入雪櫃冷藏儲存。

 

注意：

 

l   所有接觸自製乳酪的用具，需預先消毒清潔。

l   最好準備用温度計。

l   乳酸菌在40°C 左右最活躍，是發酵的理想溫度。

l   放入雪櫃內冷藏儲存。

l   乳酪出水(黃色的)是做乳酪中的副產品為乳清。含有礦物質、少量脂肪，維他命及礦物質。

【夏天甜品食譜】- 荔枝乳酪凍

 

簡單水果料理 - 用健康乳酪(優格)乳製品，加入當造水果，清甜而美味荔枝 - 乳酪荔枝凍是個容易整的甜品，不開火的解暑料理。冰涼食物加簡單食譜來抵抗炎熱夏日！

乳酪荔枝凍

 

材料

荔枝

乳酪

做法：

1.          荔枝去殼後，小刀沿着荔枝肉及核的部份劃一圈，然後去除荔枝核。

2.          將乳酪充分填入荔枝肉內。

3.          將乳酪荔枝凍封好，置於雪櫃中冷凍4小時即成。

 

注意：

 

l   去荔枝核前先沖洗，避免在處理過程中外殼的髒物沾在果肉上。

l   留意荔枝凹陷位置有沒有蟲。

l   若冷凍過長，成品會過硬，享用前提前10~15分鐘置於室溫內解凍。

【自製飲料】 - 芒果乳酪飲品

 

夏天是芒果出產好季節，價廉物美，又香又甜又好味。芒果乳酪飲品，在家自製健康飲料，水果要選好成熟甜美的，這樣就無需額外加入糖水了。

芒果乳酪飲品

 

材料

芒果                   1個

乳酪                   250ml

冰塊                   適量

做法：

 

1.          芒果起出果肉，切條及切粒備用。

2.          加入適量冰塊在容器內

3.          加入乳酪和部份芒果粒。

4.          用果汁攪拌均勻

5.          完成後放入乳酪及芒果肉作裝飾用。

 

注意：

 

l   選用香甜成熟的芒果。

l   按個人需要，可以選擇有糖或無糖乳酪配搭。

l   乳酪亦可選用一般乳酪或希臘乳酪，成品差別為，臘乳酪較濃厚一點。

【中式食譜】涼拌木耳腐竹

 

夏天涼拌菜的日子又開始了，之前分享過涼拌黑木耳的做法，在基礎上加上腐竹，豐富一下營養成分，此外讓口感層次提升。調味亦稍作變更，希望同為黑木耳的涼菜料理，能做到不同口感和味道的美味冷盤食譜。

涼拌木耳腐竹

 

材料

 

腐竹                   1包

木耳                   10g

蒜蓉                   1湯匙

蔥                        適量

豉油                   1湯匙

鎮江醋              2湯匙

蠔油                   1湯匙

麻油                   適量

炒香芝麻          適量

做法

 

1.          木耳清洗後，加入清水放入雪櫃浸泡3小時。

2.          取出後可把木耳硬蒂部份去掉(或保留)。

3.          燒熱一鍋水，放入木耳汆燙2~3分鐘，取出放入一碗冰水中至涼透後瀝水。

4.          腐竹拆開，加入水浸泡至大部份發白而有彈性，取出後控水及斜切備用。

5.          燒熱一鍋水，放入滾水焯1分鐘，較更部份焯至3分鐘，視乎情況。

6.          碗中加蒜蓉和蔥，用熱油灒油加入豉油、鎮江香醋、蠔油、麻油及炒香芝麻拌勻。

7.          黑木耳及腐竹放入容器，加入(6)醬汁，封上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少2~3小時至入味享用。

 

注意：

 

l   腐竹轉彎位部份，拆開容易浸發。煮時此部份會按情況增加時間，可先煮2~3分鐘。

l   腐竹不需要浸發至完全發白，提起時有彈性即可。至於有部份還未泡發完的黃色部份，在料理其間，可以增加一點時間便可，原因是過度泡發，會令腐竹失去彈性，影響口感。

l   木耳和腐竹需完全瀝乾水份才加入醬汁拌勻，冷藏最少2~3小時才會入味。

【西餐食譜】 - 芝士焗啡菇

 

芝士、煙肉，加上大啡菇獨特菌香味 – 芝士焗啡菇，光幻想一下已經口水往下流！西餐一件賣得不便宜，自家製不單簡單又便宜！材料作出輕微調整，把香氣提升一級。這個食譜料理，鹹香惹味兼一口爆汁，多重享受！

芝士焗啡菇

材料

大啡菇 5~6個

雙色芝士碎 70g

免治豬肉 120g

煙肉 2片

乾蔥頭 1粒

蒜頭 1瓣

糖 1/8茶匙

豉油 1/4茶匙

做法：

1. 免治豬肉上加入糖及豉油調味及拌勻。

2. 半濕紙巾擦走大啡菇的泥土及灰塵。把菌柄部份保留後切碎。

3. 煙肉切粒後用白鑊炒香，把其取出備用。

4. 繼續使用原鑊，加入油，把豬肉碎炒至變色。最後把乾蔥頭，蒜頭及菌粒炒香備用。

5. 把步驟3及4的材料混合，加上芝士碎(留小許備用)拌勻。

6. 將肉餡填入啡菇內，預留的芝士碎放上頂部。

7. 預熱焗爐攝氏180度，10分鐘。

8. 之後放入芝士大啡菇在焗爐中層，180度16~20分鐘。

9. 焗至發出香氣及菇身明顯縮小便成。

注意：

 用半濕紙巾把菇菌的泥土除去，另留意菇的凹槽皺褶位置亦容易藏上污垢。

 需要把豬肉碎煎至流出來的肉汁至清澈才取出便用。

 焗啡菇時間：按大啡菇的大小和厚度而定，時間可預計16~20分鐘，另外可以嗅到菇香味及觀察到啡菇明顯縮細。

【萵筍食譜】- 萵筍粟米椰青水煮鳯紋貝

 

美食可以連繫家人及朋友，不需要太複雜，簡單快捷的烹調方法，已經令人津津回味，開心度過一整晚。

萵筍粟米椰青水煮鳯紋貝，完全無需調味，海鮮鮮味與蔬菜融合，只加一物，即時提升所有食材的味道，最後連一點點的湯頭都不捨得浪費！這個簡易食譜，建議收藏起來，避免日後尋找不了這個食譜。

【萵筍食譜】 - 萵筍粟米椰青水煮鳯紋貝

材料

萵筍 1棵

粟米 1條

鳯紋貝 600g

粉絲 適量

椰青水 600ml

做法：

1. 鳯紋貝以3%鹽水浸泡至吐沙備用。

2. 粉絲浸軟，粟米切條備用。

3. 洗淨萵筍，把萵筍底2cm處棄掉，撕走葉片。

4. 削走萵筍表皮，露出白色一層筋膜較粗的纖維，直至見到碧綠色便可。

接著切厚片備用

5. 鍋中加入粟米，放入椰青水，蓋上鍋蓋，大火翻滾。

6. 放入萵筍，粉絲及貝類，關火等約3分鐘，至貝殼開口即成。

注意：

 萵筍葉其實可食用，以後留作炒菜用。

 萵筍切厚片可保留爽脆口感。

 因應貝類大小，增加或減少烹調時間。

【中式食譜】 - 辣椒皮蛋

 

辣椒可以做什麼？辣椒皮蛋。辣椒菜式都不一定很辣，可以調整辣的程度來配合，讓怕辣的朋友可以慢慢接受，或許遲點還會愛上辣椒料理。

減少辣椒的辣度，除了去除辣椒周邊海綿體中的胎座和白筋，還可以以烹調的方法煮理，用燒熱的方式令表皮變成虎皮紋，果肉肉身軟身而多汁，辣椒會變得甜美可口。來一道可以下飯又可以下酒的小菜吧。

辣椒皮蛋

螺絲辣椒 3隻

皮蛋 2隻

涼拌醬汁

鹽 3g

糖 2g

豉油 2湯匙

麻油 適量

辣椒油 適量(非必要)

做法：

1. 把鹽、糖、辣椒油，豉油及麻油拌勻做成涼拌醬汁。

2. 螺絲辣椒去蒂部。

3. 鍋中加熱，中火放入辣椒至變軟取出。

4. 撕掉焦黑的部份，再切碎。

5. 皮蛋切件，加入虎皮辣椒，再淋上涼拌醬汁即成。

注意：

 螺絲辣椒燒至軟身，越軟身軟甜美，但留意不要熟得太軟爛而影響口感。

 內部辣椒籽及筋按個人喜好決定是否去除。

 淋上醬汁後，待最少1小時食味更佳。

【中式食譜】- 墨魚滑釀秋葵

 

以前見到秋葵會耍擰頭，是因為滑潺潺黏液。直至一個零食面世 – 脆秋葵條，口感變得容易接受。受落後就對這個食物漫漫改觀，之後還主動入菜，今次用海鮮配搭，墨魚滑釀秋葵，爽口彈牙，烹煮後變得容易接受，食味提升不少。現在懂得欣賞，順便獲得秋葵的好處。

來自秋葵黏液為果膠，它是水溶性的食物膳食纖維，有預防便秘及降低膽固醇功用。它分泌黏蛋白，為胃壁建立保護層，達至護胃作用。此外維他命A及β-胡蘿蔔素成分，可以抑制不正常細胞增生，可預防癌症‥。雖然秋葵好處有很多，但它含大量的草酸鈣，高尿酸及腎結石病患者忌吃。

秋葵要怎麼處理？才會保留最多營養成份。秋葵表面附上很多細毛，又應如何清洗？

墨魚滑釀秋葵

秋葵 8條

墨魚滑 160g

粉絲 25g

高湯 200ml

蒜頭 適量

蔥 適量

甘筍 適量 (非必要)

老抽 2滴

做法：

1. 粉絲用水浸軟後備用。

2. 蔥切絲，蒜頭及甘筍切粒備用。

3. 鍋中熱油，加入蒜頭炸至金黃色。

4. 秋葵用鹽來回搓揉去除絨毛後，清洗乾淨。

5. 把秋葵的蒂部去掉，切開一半。釀入墨魚滑。

6. 粉絲及部份炸蒜加入碟內，再加入高湯和老抽拌勻，放入墨魚滑秋葵，在墨魚滑表面加入甘筍粒。

7. 熱滾一鍋水，隔水加入墨魚滑秋葵，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘。

8. 出鍋後加入蔥絲，灑上滾油，最後把餘下的香蒜加入即成。

注意：

 秋葵表面附著的絨毛，有機會刺激咽喉。用鹽來回搓揉後再以水沖洗乾淨。

 秋葵好處有很多，水溶性的膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便祕。反之對腸道敏感的人就要小心食用。

【中式湯水食譜】 - 黃金娃娃菜豆腐湯

 

一個20分鐘內的滾湯，黃金娃娃菜豆腐湯，從來沒有想像過有多鮮美… 材料不難找，菜湯煮法簡單，收藏食譜試試吧！

黃金娃娃菜豆腐湯

娃娃菜 300g

鹹蛋 1隻

皮蛋 1隻

粉絲 20g

滑豆腐 228ml (小)

熱水 1000ml

鹽 適量

白胡椒粉 適量

蔥花 適量

做法：

1. 娃娃菜切去尾部，摘出菜葉，大片的可切開。

2. 皮蛋去殼，鹹蛋煮熟去殼後，兩者切粒備用。

3. 乾洗一下粉絲備用。

4. 豆腐切粒備用。

5. 鍋中加入少量油加熱後放入鹹蛋及皮蛋炒至縮小及炒香。

6. 再放入熱水，放入娃娃菜煮滾，大火煮滾10分鐘。

7. 10分鐘後，加入豆腐粒及粉絲，蓋上鍋蓋再煮5分鐘，出鍋前加入鹽及白胡椒粉調味，灑上蔥花即可享用。

注意：

 鹹蛋及皮蛋炒過後加入熱水，要拌勻一下鍋的底部，避免焦鍋。

 加入熱水時，令湯底顏色更好！

【螺絲椒食譜】- 螺絲椒炒豆卜

 

螺絲椒外形扭曲就像一顆螺絲釘。形態特別，肉質爽脆鮮美，辣味為尖椒以下，甜椒以上。

辣椒會辣的原因是辣椒素，它的活性成分，埋藏在辣椒籽四周的白色海棉狀組織(隔膜或者我們俗稱為筋)所造成的化合物。它為西方醫術帶來幫助，當見的興奮劑，麻醉藥等。而中醫認為辣椒味辛，能驅寒暖胃，適量食用有祛濕及開胃功效。

據說，愛吃辣的人個性是喜歡冒險，熱心助人及有主見的！你是否為喜歡吃辣的人？這個形容你覺得如何？

螺絲椒炒豆卜

螺絲辣椒 2條

豆卜 150g

豆豉 3g

蒜蓉 1.5湯匙

蠔油 1湯匙

豉油 1湯匙

鹽 適量

做法：

1. 螺絲辣椒去掉種子，滾刀切件。

2. 豆卜加入滾水中汆30秒，去掉油份後取出，對半切開。

3. 鑊中燒熱油，加入豆豉及蒜蓉壓碎爆香後，放入豆卜、螺絲椒、蠔油及豉油兜勻。最後蓋上鍋蓋煮3分鐘。

4. 3分鐘後開蓋，加入適量鹽調味，翻勻約2分鐘出鍋。(時間有機會調整)

注意：

 螺絲辣椒中的種子及隔膜(筋)較辣，視乎個人口味，保留或刪減。

 切法及烹調的時間長短，會令辣椒的脆度和辣味而有所變化，所以按需要調整烹調時間。

【日本旅遊】- 岡山縣 井倉洞

 井倉洞 

井倉洞

日本州南部的岡山縣，新見市中擁有一個天然奇觀的石灰岩洞 - 井倉洞。它的地貌和岩層特別，長逹1200米，高低差有90米。洞內有各種岩層，如鐘乳石、、石筍、石柱、最特別一個稱為「水母岩」，還擁有50米瀑布、水衣等…。井倉洞是日本當地人的秘境，天然原貌保育得很好。洞內環境非常優美，值得到的地方。如果有老人家，小孩的話就留意一下，因為洞內有較多的梯級，以及部份路段有濕滑情況。當然還會考慮到訪的話，那裡也會有一個特別出口，方便有需要的人士離開。

親身到臨岩洞觀景，會有另一翻體會，如果未能親身來臨，歡迎瀏覽👆 YouTube 影片，就當到此一遊吧！

交通：

由新大阪出發到井倉站可乘坐 「JR山陽新幹線」到岡山站轉乘「JR伯備線」到井倉站（約2.5小時）再步行900米。車費7040円，建議購買「廣西廣域周遊券五天」 12,000円比較化算，需留意上車前必須要換指定值票。

詳細資料可參考「廣西廣域周遊券」官方連結：

https://www.westjr.co.jp/global/tc/ticket/pass/kansai_wide/

洞內温度15-16度，好舒服。

洞裡較狹窄濕滑及多梯級，只可一人通過

裡面有介紹牌。

有不少奇特的石，這石上面是閃閃發亮，但拍不出來。

入到中央位置，由於高低差有90米，感覺很宏偉，好值得遊覽。

大自然的美，很難用文字形容，喜歡一山、一水、一木、一石，給人一種寧靜感，

洞內優美。