【中式食譜】 - 辣椒皮蛋

 

辣椒可以做什麼？辣椒皮蛋。辣椒菜式都不一定很辣，可以調整辣的程度來配合，讓怕辣的朋友可以慢慢接受，或許遲點還會愛上辣椒料理。

減少辣椒的辣度，除了去除辣椒周邊海綿體中的胎座和白筋，還可以以烹調的方法煮理，用燒熱的方式令表皮變成虎皮紋，果肉肉身軟身而多汁，辣椒會變得甜美可口。來一道可以下飯又可以下酒的小菜吧。

辣椒皮蛋

螺絲辣椒 3隻

皮蛋 2隻

涼拌醬汁

鹽 3g

糖 2g

豉油 2湯匙

麻油 適量

辣椒油 適量(非必要)

做法：

1. 把鹽、糖、辣椒油，豉油及麻油拌勻做成涼拌醬汁。

2. 螺絲辣椒去蒂部。

3. 鍋中加熱，中火放入辣椒至變軟取出。

4. 撕掉焦黑的部份，再切碎。

5. 皮蛋切件，加入虎皮辣椒，再淋上涼拌醬汁即成。

注意：

 螺絲辣椒燒至軟身，越軟身軟甜美，但留意不要熟得太軟爛而影響口感。

 內部辣椒籽及筋按個人喜好決定是否去除。

 淋上醬汁後，待最少1小時食味更佳。