燒飯團食譜

 

以往去居酒屋很喜歡點的一道菜：日式燒飯團，每當吃到香香脆脆的燒飯團，總會開心很久。

 

烤飯糰不難做，最難莫過於捏成三角形的形狀，手腳不協調，大可以做成圓形，又想做三角形的話，坊間已有一些三角飯糰的模具，還可以輕輕鬆鬆跟小朋友做簡單免捏飯糰了。

 

肉鬆飯糰怎麼做？三角飯糰的飯：利白普通絲苗米或珍珠米煮成白飯，加入飯素和海苔調味，配上肉鬆(或轉用自己喜愛的飯糰配料，如烤牛肉或粟米等)，再掃上飯糰醬汁，利用平底鍋已經做出美味海苔肉鬆飯糰料理。留一點未燒過的飯糰加一片即食紫菜，變成上班上學的壽司便當。

燒飯團食譜

材料

 

米                        3杯

鹽                        少許

海苔碎              150g

飯素                   30g

豬肉鬆               適量

 

飯糰醬汁

 

味醂                   1湯匙

醬油                   2湯匙

糖                        1/4茶匙

做法

 

1.          用平時煮飯的步驟連同鹽一起煮成白飯。

2.          米飯煮好加入海苔碎，飯素用飯勺攪均。

3.          將飯加入餡料捏成三角飯糰。

4.          味醂加入醬油及糖混合均勻做成飯糰燒汁備用。

5.          熱白鑊加入飯團中火，正反每面各燒一分鐘。燒過的飯團，反覆掃上飯糰醬汁再燒，直至上色變脆即可。

 

注意：

 

l   用普通白米或珍珠米做白飯皆可。

l   飯團可以不加餡料或改用其他材料如粟米粒，吞拿魚等做出喜愛的口味。醬汁亦可轉成味噌，做成味噌烤飯糰。

l   飯團按壓時要略擠緊一點，避免烹調時容易散開。 

素湯食譜 - 芫荽皮蛋雜菇素湯

 

記得當時想這個素湯怎麼做？想用菇類如：白蘑菇，大啡菇及大本菇做雜菌湯做基礎，因為想甜美一些而選用了粟米，為了令素湯的味道再提升一點而加上了少量芫荽(香菜)，因家中有人不太喜歡它，便大量加入蕃茄，煮出來的蔬菜齋湯卻很受歡迎！慢慢習慣了喜歡了，還加大芫荽的份量，有一次芫荽放少了，反而被問：何為今日的湯好像欠缺了什麼？！🤭

 

煮這個素湯時間不長，加上素湯材料都很簡單，一般街市或超市都齊備，試試這個芫皮蛋雜菌湯。

 

芫荽皮蛋雜菇素湯

材料

 

芫荽                   10束

皮蛋                   2隻

白菇                   1包

小本菇              1包

大啡菇              3粒

白蘑菇              10~12粒

新鮮粟米          1條

蕃茄                   6個

水                        2400ml

鹽                        適量

做法

 

1.          芫荽根部用小刀刮去沙泥及浸洗2~3片，取出瀝乾，切開根部，餘下再2段。

2.          白菇，小本菇、大啡菇及白蘑菇切去蒂部﹐白菇及小本菇拆開小束，白蘑菇切片，大啡菇切粒備用。

3.          新鮮粟米拆粒，留粟米芯備用。

4.          蕃茄去蒂後切6块備用。

5.          皮蛋切6块備用。

6.          鍋中加入粟米芯，先放芫荽根、粟米、所有菇類及蕃茄，再加入水，蓋上鍋蓋大火燒滾，轉中火1.5小時。

7.          之後取出粟米芯，放入芫荽莖及葉，皮蛋及鹽調味，轉小火煮30分鐘即成。

 

注意：

 

l   家中的火喉各有差異，如中途發現水變得太少，可以適當減少時間，或調整火喉大小。

中式食譜 - 腐乳粉絲煮娃娃菜

慶祝新年到來，因為忌殺生，有吃素傳統會在大年初一至初三食齋，但有人也會在除夕開始，年初一，二及三，一連四天食素的習慣。

今期用腐乳粉絲煮娃娃菜，軟滑的粉絲吃到腐乳的鹹香，娃娃菜的清甜，加上炸枝竹口感，是多重的享受！誰說齋菜不好吃？這個素食食譜，簡單得來又惹味。

腐乳粉絲煮娃娃菜

 

材料

 

娃娃菜              3棵

粉絲                   30g

炸枝竹              3枝

薑                        5片

腐乳                   4磚

鹽                        1/8茶匙

糖                        小許

 

做法

 

1.          娃娃菜浸洗後，把水瀝乾後，去掉尾部，一分為二拆開備用。

2.          枝竹每條分三至四段，粉絲浸軟瀝水備用。

3.          腐乳放入鹽及糖，用小量水開稀備用。

4.          熱油鑊加入薑片爆香，先放入娃娃菜梗翻炒1分鐘，再放入菜葉後，加入腐乳醬及適量的水翻炒，最後加入炸枝竹及已浸軟粉絲，蓋上蓋煮至軟熟即成。(途中可開鍋蓋觀察)

 

注意

 

l   煮菜時要因應瀝水的情況而調較下水的份量

 

中式食譜 - 蜜糖薯仔牛柳粒

 

大排檔風味的蜜糖薯仔牛柳粒 - 牛肉用上嫩滑牛柳部份，而保持牛柳軟嫩多汁，秘訣是醃牛肉時切忌落鹽，牛柳粒煮法亦是重點之一。想吃焦香蜜糖薯仔，薯仔處理要先切塊後蒸煮，再以油炸方式便其金黃香脆。甜蜜加上一脆一嫩配搭，利用爆炒的技巧，能令菜式吃起來更香濃美味。

 

蜜糖薯仔牛柳粒

 

材材

 

牛柳粒               1包 (380g)

薯仔                    480g

紅蔥頭               2粒

蒜頭                    2瓣

炒香芝麻          適量         

 

調味料

 

豉油                    2.5湯匙

蜜糖                    2湯匙

鹽                         1.5茶匙

 

做法

 

1.          蒜頭及紅蔥頭切片備用。

2.          牛柳粒洗淨後瀝乾水份後加入豉油及油後醃10分鐘。

3.          薯仔去皮後切角，燒熱一鍋水，隔水蒸薯仔粒5分鐘，取出放涼後加入鹽調味。

4.          燒熱油鍋，加入薯仔炸2次至金黃色，取出備用。

5.          平底鍋加入油燒熱後，中火放入牛柳粒攤平，然後煎牛肉1分30秒至4面上色取出。

6.          原鍋大火加入紅蔥頭爆香，再加入蒜頭炒至釋出香味，再放入牛肉粒及薯仔粒，把蜜糖加入，快手拌勻，關火最後可放炒香芝麻。

 

注意：

 

l   牛柳粒切忌用鹽醃製，鹽會把牛肉內水份迫出導至乾柴。

l   煮牛肉適宜用短時間操作，能保持牛肉肉汁軟嫩。