中式食譜 - 洋蔥牛仔骨

 

想在家中吃到鬆軟的牛仔骨菜式？不落鬆粉，材料天然食得安心。 

透過水果醃肉是代替鬆肉粉的有效方法，因為果肉中的酵素可以讓肉類的蛋白質更容易分解，做出來的肉質富果香又軟嫩。 

煎牛仔骨的煮法也有竅門 - 煎牛肋骨時間和火喉相當重要，建議猛火時短方法處理。以後煮洋蔥牛仔骨、黑椒煎牛仔骨，烤牛肋骨等‥通通也能處理。

洋蔥牛仔骨

 

材料

 

牛仔骨              380g

洋蔥                   1個

紅蔥頭              1粒

蒜頭                   2瓣

薑汁                   1湯匙

 

醃料

 

雪梨                   1個

米酒                   1湯匙

糖                        0.5湯匙

生抽                   3湯匙

生油                   1湯匙

生粉                   1湯匙

 

 

調味料

 

蠔油                   1湯匙

老抽                   1茶匙

黑胡椒              隨意

白胡椒粉          隨意

水                        5湯匙

 

做法

 

1.          把牛仔骨解凍後，放入水中浸泡1小時去取血水後，洗淨後抺乾切件備用。雪梨磨蓉。

2.          洋蔥切條狀，紅蔥頭及蒜頭切粒備用。

3.          器皿中加入生抽、糖、米酒、薑汁，紅蔥頭及蒜蓉拌勻，加入牛仔骨均勻醃上放入雪梨蓉拌勻，然後加入生粉及油混合均勻，最後放入洋蔥條醃最少2小時。

4.          準備調味汁：蠔油、老抽、黑胡椒，白胡椒粉及水拌勻。

5.          熱油鑊放入牛仔骨，大火每面煎1分鐘取出。

6.          原鑊熱油放入洋蔥炒軟身，放入牛仔骨及調味汁快手兜均便完成。

 

注意

 

l   牛仔骨利用雪梨醃製，可讓肉質軟嫩。亦可以以奇異果等代替。

l   煎牛仔骨便用猛火快炒，亦令肉質保持軟嫩不韌的方法。

中式食譜 - 滷肉飯

把豬肉滷煮得軟稔，白飯配上誘人甘香，香濃湯汁是台灣出名的料理之一的肉燥飯。

 

滷肉飯做法 - 免冶豬肉加手切帶皮五花腩經過煎煮後，加入大量的紅蔥頭，醬油等材料拌炒，最後加入水滷煮後，一份肉質軟綿，湯汁油潤豐腴，簡直是送飯一流美食。

 

這個滷肉飯食譜食後感 – 豬肉軟稔，豬皮入口即化，每口有香甜餘韻，湯汁誘人亦沒有死鹹味道。

滷肉飯

 

材料

 

免冶豬肉          350g

帶皮五花腩     250g

紅蔥頭              10粒

蔥                        1束

蒜頭                   4瓣

砂糖                   10g

醬油                   50ml

水                        900ml

白胡椒粉          1茶匙

五香粉              半茶匙

老抽                   1茶匙

去殼熟雞蛋     隨意

 

做法

 

1.          將帶皮五花腩洗淨後切細條狀。蔥，紅蔥頭及蒜頭切粒備用。

2.          白鑊燒熱後放入五花腩大火燒2分鐘，加入免冶豬肉後推平保持大火炒出豬油後，加入紅蔥頭碎炒均勻轉中大火炒6分至部份變焦，加入蔥花再炒2分鐘，再於入蒜蓉釋出香味。

3.          接着放糖後炒至免冶豬肉焦香，鍋邊加入醬油翻炒均勻後，放入五香粉及白胡椒粉拌勻加入水至翻滾後，放入熟雞蛋轉小火45分鐘後，放入老抽拌勻，再轉中火約15分鐘至湯汁稠狀便成。

 

注意：

 

l   帶皮五花腩在切條狀前，用鹽水浸洗30分鐘~1小時，再清洗乾淨，吃時會便安心。

l   使用帶皮五花腩會令湯汁有膠質及濃稠感覺。

l   按個人口味，蔥可以增至2束及蔥頭8瓣，味道會更濃。

l   最後煮湯汁階段，最好別離開爐頭，收汁至喜歡的濃度便可關火，當然越少湯汁味道越鹹。

 

 

中式食譜 - 醃蘿蔔

港式的泡菜：醋醃蘿蔔，甜酸可口，有家麵店總會放着一瓶自由添的醃蘿白，小時不明所以，會怪問家人，為何有免費食物兼任由添食！之後明白，這款泡菜美食有開胃作用，能提高食慾，所謂邊有咁大隻鴿乸隨街跳。🤭

 

酸蘿蔔做法簡單，材料又少，是糖醋的醃漬的美食，根據個人喜好，混合個人最適合的調味後，放入白蘿蔔或紅蘿蔔材料，隔晚便能嚐到的開胃前菜。(個人意見，就算多愛吃酸也好，調製酸蘿蔔食譜，糖的份量不要太少)

 

只要把酸醋開胃白蘿蔔作涼拌菜，就算未夾到，聞到這個糖醋蘿蔔味道

，即時也食慾大增。

醃蘿蔔

 

材料

 

蘿蔔          1條(約500g)

鹽              10g

白醋          400ml

糖              200g(可調整)

辣椒          1條

 

做法

 

1.          先將蘿蔔洗淨，可保留皮或刨去。

2.          將蘿蔔切成手指般粗度，用鹽醃洗1小時。

3.          醃後用清水洗淨瀝乾備用。

4.          鍋中加入白醋和糖，煮至白糖溶化後即可並待涼。

5.          預備1個乾淨並乾燥的容器，把蘿白條放入，加入已涼卻的糖醋水至八九分滿，並覆蓋蘿蔔，加入辣椒蓋上蓋，醃1天便可享用。

 

注意

 

l   蘿蔔用鹽後，必須清洗，否則過鹹。

l   糖醋味道，可試味後才放入醃蘿蔔中。

l   容器最好預先洗淨並用熱水沖過涼乾才便用。

湯水食譜 - 南瓜素翅湯

 

南瓜素翅湯

 

材料

 

南瓜          450g

水              450ml

素魚翅     80g

甘筍          1條

牛奶          150ml

忌廉          適量

鹽              適量

黑胡椒     適量

 

做法

 

1.          南瓜，甘筍乾淨。素魚翅解凍清洗，瀝水備用。

2.          煲滾一鍋水，隔水放入南瓜，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，取出去取後，南瓜去皮及切片備用。

3.          甘筍切件，鍋中加入少量油加熱後，放入甘筍翻炒至釋出香氣，放入南瓜及適量的水，蓋上鍋蓋中大火5分鐘，再小火5分鐘，開蓋放涼備用。

4.          將甘筍及南瓜放人攪拌器中，加入適量的水，把材料打蓉。

5.          打蓉後的南瓜材料放入鍋中，加入牛奶加熱，最後放入素魚翅後中火加熱5分鐘，放入適量的鹽及黑胡椒試味，最後放入忌廉作裝飾。

 

注意

 

l   南瓜可以留皮食用，但若非去皮不可，利用蒸3分鐘的方法，便能輕鬆去掉南瓜皮。

l   打好的南瓜及甘筍蓉，加入水及牛奶後不時攪拌，以防黐底。