日式食譜 - 黑糖蕨餅

蕨餅是日本京都的地道甜點之一，記得當初第一次拉接觸到它的時候，在一個炎炎的夏日，剛下鐡路時，一個印象中(電視機)的日本老伯伯，很熱切地送上一份試食，看着像糯米糍般的樣子，放入口時已經被黃豆粉撲鼻的香氣吸引，那種冰冰涼涼感覺，煙煙韌韌的口感，一試便愛上了。不理會還未到回程的時候，馬上買上兩大盒。到了晚上回到酒店時，急急放於雪櫃冷藏着。隔日起來，早晨還未吃，已經吃上一整盒了，就連一丁點的黃豆粉也不放過。

回到香港時，用過很多不同的粉類及水的份量，例如木薯粉、片粟粉，葛粉等...。怎樣也做不出蕨餅這個口感，就算做到形態相近，只要一往雪櫃，立即無所遁形。後來終於在大型超市找到一個蕨餅粉(わらび餅粉)，高高興興回家試做，誰不知結果令我失望了，原來又是以薯仔或甘藷等澱粉所製成。

結果也是再遊日本東京時，在池袋站內的松風庵一解蕨餅之苦。

蕨餅是用蕨這個植物的根部提取出來的澱粉，稱為蕨粉或本蕨粉(本わらび粉)，有別於蕨餅粉(わらび餅粉)。

黑糖蕨餅

材料

蕨粉          25g

黑糖          50g

水              130g

黃豆粉     適量

做法

1.          蕨粉加入20g至30g的水，先溶化蕨粉。

2.          容器放入隔篩先將蕨粉水過篩攪拌。

3.          黑糖加人蕨粉水中攪溶。

4.          小火燒熱鍋，放入蕨粉水，不停均勻攪拌。

5.          保持小火，以小匙攪至蕨粉水變至啫喱狀，由淺啡色變至深色透明狀，最後拉起時有筋性，關火待涼。

6.          把黃豆粉先過篩，放入黑糖蕨餅，蕨餅面上再灑上一層黃豆粉，利用小刀切成小塊。

7.          放入雪櫃冷藏至少一小時便可享用。

注意：

l   蕨粉加入鍋中，請全程保持小火操作。

l   以同一方向攪拌最佳。

l   剛煮好的蕨餅比較熱，可以留在鍋中稍待涼後才切會便方便。

l   灑上黃豆粉後蕨餅已經可以享用，但放入雪櫃後的蕨餅冰冰涼涼，更豐彈性。

l   除了黑糖蕨餅口味，隨個人口味可以加入抺茶粉，做成抺茶口味的蕨餅。