中式食譜 - 豆腐蒸水蛋

有沒有聽老人家說過，用簡單食材煮好吃食物，才是真正考驗的時候。豆腐蒸水蛋 - 食材真的 很簡單，簡單食譜，簡單煮法。

嫰豆腐從拆盒開始，如何完整取出盒裝豆腐？想把豆腐完美取出而不會碎裂已經是個技巧。

雞蛋料理更是變化無窮。蒸水蛋要怎麼做才能做出滑嫰無蜂巢狀？除了蒸水蛋份量，水蛋蒸多久也當然重要！

豆腐蒸水蛋

材料

盒裝蒸煮豆腐           1盒(大)

雞蛋                           3隻

水                               3份 (雞蛋和水比例 1：3)

調味料

鹽                               2g

豉油                           2湯匙

麻油                           1.5湯匙或適量

做法

1.          先將豆腐膠面撕開。

2.          將豆腐膠盒反轉，底部向上，四角取其兩個角界開，輕手取出豆腐。

3.          以廚紙吸走多餘水分。

4.          豆腐放入器皿中，切片或切粒。

5.          雞蛋加入鹽及水拌勻。

6.          將雞蛋水過篩濾入豆腐中。

7.          燒滾一鍋水，以隔水蒸的方式放入雞蛋豆腐，調中小火，蓋上鍋蓋蒸18分鐘。

8.          取出加入麻油及豉油即成。

注意：

l   雞蛋加水拌勻後，利用過篩，可隔走氣泡及未打勻的蛋液。

l   器皿厚度及材質會影響蒸煮時間。最好選用薄身及鋼鐵器具，取出時小心燙熱。