中式食譜 - 薑蔥鮑魚煲

買了新鮮鮑魚回家煮來吃，以往都是用粉絲蒸鮑魚，改個整鮑魚做法，利用薑蔥爆炒，加上自製簡單調配的醬汁，做出來的鮑魚簡直是色香味俱全。可以騙到不少不懂煮飯的朋友。

別以為鮑魚仔很難處理，利用刷子大力洗淨鮑魚表面及四邊內則便可，如果利用鹽刷洗，會更容易清洗，一般清蒸連殼鮑魚，更要留意殼的部份特別刷洗得乾淨。今次用薑蔥煮鮑魚，所以除去殼及內臟外，會縮短受熱時間，減少平時連殼煮的時間2分鐘，以免煮得過老。

薑蔥鮑魚煲

材料

鮑魚          12隻

青蔥          2把(切段)

薑片          8~10片

蒜頭          2~3粒(切片)

調味料

蠔油          1湯匙

豉油          半湯匙

老抽          半湯匙

砂糖          1/4茶匙

鹽              1小撮

水              30g

紹興酒     適量

做法

1.          把鮑魚洗淨去殼及內臟，斜切備用。

2.          青蔥切段，薑片及蒜頭切片。

3.          準備醬汁：豉油，蠔油加砂糖及鹽及水先拌一拌勻，再加入麻油及即磨黑胡椒拌勻。

4.          鍋中加入油燒熱後，先放蔥頭及薑爆香出味，再放入蒜片及蔥段翻炒。

5.          大火先將鮑魚翻約1分鐘，放入紹興酒拌勻，再下預先較好的醬汁，均勻拌炒後，鍋中蓋上蓋，保持大火2分鐘。

6.          開鍋蓋後加入老抽拌均勻後，蓋上鍋蓋關火1分鐘即可。

注意：

l   可以的話，盡量買大小均一的鮑魚，煮的時候較一致。

l   去掉鮑魚殼時盡量把刀貼近鮑魚底部開，會較容易令鮑魚殼分離。

l   買鮑魚時，詢問店員或檔主煮的時間較準確。

l   去殼的鮑魚，煮的時間可以縮減一點，以免過熟，令鮑魚變韌。

l   老抽取其色，不易多放，影響賣相。