中式食譜 - 豆豉鯪魚炒苦瓜

豆豉鯪魚，五餐肉，食是以前打颱風必備的三寶，今日在這個新冠狀病毒疫情下，只淨回小小豆豉鯪魚，意味着明日又要去買存貨。

看着這個百物騰貴的社會，無論吃得還是不能吃都一律加價，就連今次想做個豆豉鯪魚炒苦瓜的豆豉鯪魚，在年初和現在已經漲價不少！在這個低迷的市道下，超市的價格不跌反升！究竟還要捱多少日子！！

豆豉鯪魚炒苦瓜

材料

苦瓜                   2條

豆豉鯪魚         1條

蒜頭                   2瓣

調味料

鹽                        2茶匙

豆豉                   2茶匙

做法

1.          洗淨苦瓜去囊切片。蒜頭切片狀。

2.          豆鯪魚按紋理撕成條狀或塊狀。

3.          煮一鍋熱水加入1撮鹽及苦瓜焯2~3分鐘，待見稍為轉色撈起沖水後瀝出水份。

4.          鑊熱油後中火加入蒜片及豆豉後略壓扁，放入豆豉鯪魚爆香後取出。

5.          原鑊加入油放入苦瓜及鹽翻炒，加入1~2湯匙水翻炒，再加入6湯匙水兜勻後蓋上蓋，中大火加熱5~6分鐘，關火取出。

注意

l   苦瓜出水，有助降低苦瓜的苦味，若喜歡重味苦瓜的朋友，可省略此步驟，但煮的時間要留意加長一點及注水的份量。

l   苦瓜囊中白色帶邊的部份比較苦，如想苦瓜不太苦，記得要刮清此部份。

l   苦瓜出水前可前放小許鹽或油，有助苦瓜保持翠綠色。

l   苦瓜比較愛吃油，若不介意油多的話，可以爆鑊時多放一點。但要留意不能太少，否則會令苦瓜口感粗糙。

l   因應個人口味，如果想吃軟身一點可以增加炒苦瓜的時間。