日式食譜 - 章魚燒

章魚燒是日本大阪的名物，很多人去心齋橋，道頓堀等地方，沿着走有很多大小店也有得賣，很多都做得不錯，要酥脆有酥脆，要軟糯有軟糯，還有很多選擇，各種口味各式其式。

章魚燒，是用章魚及麵粉調製的章魚麵糊及配料而成，放入特製的圓形凹槽的鐵器中，稱為章魚燒烤盤，烤至金黃酥脆。由於用放入章魚烤成，日本人稱之為蛸焼き／たこやき，直譯為烤章魚。

章魚燒 (60粒)

材料

八爪魚腳          60粒

雞蛋                   3隻

低筋麵粉          300g

冰水                   1000ml

調味料

鰹魚高湯粉     1茶匙

鹽                        1~2g

淡醬油              1湯匙

蔥花                   適量(可省略)

掃面用

沙律醬              適量

章魚燒醬          適量

鰹魚碎              適量

日式青蔥碎     適量

做法

1.          洗淨八爪魚腳，切成粒。蔥切蔥花備用。低筋麵粉過篩。

2.          打發雞蛋，加入湯匙鰹魚高湯粉，鹽及淡醬油拌勻後，加入冰水及低筋麵粉攪勻。

3.          將1/5低筋麵粉放入雞蛋漿內，分兩次輕攪勻。

4.          章魚燒烤盤，預熱攝氏160度15分鐘，烤盤調高至190度入蛋漿後，再加入八爪魚腳及香蔥碎，待邊緣位置出現顏色後，利用竹籤將章魚燒旋轉至90度，繼續待外皮燒至轉色，再將章魚燒反轉，此時發現蛋漿不夠的話，可以加小量蛋漿去填補空隙。

5.          章魚燒塑圓後，每邊均勻上色及用竹籤挑起時，感到輕輕的代表熟透，取出後加入章魚燒醬、沙律醬，日式青蔥碎及鰹魚碎。

注意:

l   開蛋漿請用冰水，會使章魚燒外皮更香脆。

l   攪拌蛋漿的方法為打圈攪拌，不要打發，以免起筋。

l   可以的話先預熱章魚燒盤，待預熱好之後將攪好的蛋漿拌入。

l   未能即時使用的蛋漿，先放入雪櫃冷藏，用前攪拌。

l   若果有紅薑絲或天婦羅碎，可以在加入八爪魚腳的時候同時加入，更有日本大阪章魚燒風味。