日式食譜 - 芝士撻 (半熟芝士撻)

日式流心芝士撻熱潮了一段時間，今次芝士撻上加新鮮的檸檬汁，清新的味道加上不膩的感覺，檸檬芝士撻可以一次吃上兩個。將半熟芝士撻放在雪藏後享用另有一番風味！



芝士撻 (9個)

撻皮材料

低筋麵粉         160g

杏仁粉              40g

牛油(軟化)      120g

全蛋                   20g

砂糖                   40g

鹽                        小許

芝士內餡

忌廉芝士                     240g

牛奶                              40g

忌廉                              130g

砂糖                              75g

檸檬汁                         5~10g

粟粉                              6g

原味乳酪                     40g

全蛋                              20g (掃蛋用)

撻皮做法

1.          先將軟化牛油加入鹽及糖打勻糖混合。

2.          再將20g的全蛋液混入打勻。

3.          放入已過篩低筋麵粉及杏仁粉至均勻。

4.          取出保鮮紙，放入撻皮料塑成長形，放入雪櫃冷凍30分鐘。

5.          取出撻皮檊成3cm厚，用模具印出比撻模稍大的形狀，放入撻模中塑形，再戳洞，放入冷凍10至20分鐘(或焗前取出)。

6.          取出後撻皮放上牛油紙，加上石仔(紅豆或黃豆重物)。

7.          先預熱焗爐攝氏180度15鐘後，放入焗爐中層以攝氏180度焗18分鐘取出備用。

檸檬忌廉芝士餡料做法

1.          忌廉芝士加入糖打至無糖粒略發白。

2.          加入粟粉，牛奶及原味乳酪攪勻後加入忌廉拌至滑身，出現紋路後加入檸檬汁充分攪勻後放入雪櫃冷藏備用。

合併成果

1.          將檸檬忌廉芝士餡料填滿撻皮內後，放入雪櫃冷凍30分鐘取出。

2.          先預熱焗爐攝氏210度15分鐘。

3.          用餘下的蛋液掃上剛取出檸檬芝士撻餡上，即時放入焗爐中層攝氏210度焗8分鐘取出。

注意

l   製作撻皮前用的牛油要用軟的牛油。

l   在檊平撻皮前，冷凍時間切勿過長，否則難以檊開。

l   塑形後的撻皮因為在室温一段時間，需要在戳洞後放入冷凍，取出時可即時便用，無需解凍。

l   檸檬汁份量可按個人需要加減。

l   檸檬芝士撻最佳是在焗前冷凍30分鐘，取出後掃入蛋液後，馬上入爐，跟據食譜份量，可以做出半熟芝士撻的效果。

l   若待涼後放入雪櫃冷藏，芝士味濃郁但便沒有了流心的效果。