中式食譜 - 脆皮燒肉

脆皮燒肉一點都不複雜，將近母親節，不一定只有做蛋糕，在這個疫情下，加上限聚令，外出吃飯不方便，不如在家做自家燒腩肉。

日後無論什麼時節，也能輕鬆做出脆卜卜的廣東燒肉了。


燒豬腩肉

材料

五花腩              約2斤

薑                      數片

蔥                      1束

粗鹽                  2湯匙(醃肉用)

粗鹽                  適量(豬皮用)

做法

1.          洗淨豬腩肉，準備薑數片及蔥。

2.          煲中加入水開中火，加人蔥，薑片及五花腩滾起後，出水10分鐘取出。

3.          五花腩先將肉向上，加入大半湯匙粗匙塗在五花肉稍為抺上，再用叉把肉鬆針。再加入1湯匙粗鹽塗抺均勻肉的每邊，最後半湯匙鹽灑在豬皮面上均勻塗上。

4.          取出夾子夾走豬毛，用鬆肉針及尖的利器替豬皮鬆針。待涼後，容器放入廚紙，豬皮向下，蓋上蓋放雪櫃醃一天。

5.          第二天取出，用廚房紙抺乾一下四周多餘水份。

6.          預熱焗爐200度15分鐘。

7.          準備焗盤放入鍚紙，鍚紙包入五花腩，頂部預留空位放入適量粗鹽輕力蓋頂。

8.          放入焗爐中層，200度20分鐘。

9.          取出後去走鹽份及鍚紙盤內的水份，先放回入焗爐200度1小時，取出後拆走鍚紙再入焗爐200度1小時至金黃色變脆。

10.      取出後待涼，切件享用。

注意

l   可以的話，購買時盡量選較少的豬毛，處理較方便。

l   容器加入廚紙才放五花腩，有助吸走多餘水份。

l   鍚紙蓋上鹽之前，若見有水份，建議先用廚房紙吸走多餘水份。

l   鬆針為了令豬皮鬆脆，不鬆針亦可，只是脆度不同。

l   若嫌只有粗鹽調味，可以加少量五香味，但不能太多。