【中式食譜】 - 辣椒皮蛋

 

辣椒可以做什麼？辣椒皮蛋。辣椒菜式都不一定很辣，可以調整辣的程度來配合，讓怕辣的朋友可以慢慢接受，或許遲點還會愛上辣椒料理。

減少辣椒的辣度，除了去除辣椒周邊海綿體中的胎座和白筋，還可以以烹調的方法煮理，用燒熱的方式令表皮變成虎皮紋，果肉肉身軟身而多汁，辣椒會變得甜美可口。來一道可以下飯又可以下酒的小菜吧。

辣椒皮蛋

螺絲辣椒 3隻

皮蛋 2隻

涼拌醬汁

鹽 3g

糖 2g

豉油 2湯匙

麻油 適量

辣椒油 適量(非必要)

做法：

1. 把鹽、糖、辣椒油，豉油及麻油拌勻做成涼拌醬汁。

2. 螺絲辣椒去蒂部。

3. 鍋中加熱，中火放入辣椒至變軟取出。

4. 撕掉焦黑的部份，再切碎。

5. 皮蛋切件，加入虎皮辣椒，再淋上涼拌醬汁即成。

注意：

 螺絲辣椒燒至軟身，越軟身軟甜美，但留意不要熟得太軟爛而影響口感。

 內部辣椒籽及筋按個人喜好決定是否去除。

 淋上醬汁後，待最少1小時食味更佳。

【中式食譜】- 墨魚滑釀秋葵

 

以前見到秋葵會耍擰頭，是因為滑潺潺黏液。直至一個零食面世 – 脆秋葵條，口感變得容易接受。受落後就對這個食物漫漫改觀，之後還主動入菜，今次用海鮮配搭，墨魚滑釀秋葵，爽口彈牙，烹煮後變得容易接受，食味提升不少。現在懂得欣賞，順便獲得秋葵的好處。

來自秋葵黏液為果膠，它是水溶性的食物膳食纖維，有預防便秘及降低膽固醇功用。它分泌黏蛋白，為胃壁建立保護層，達至護胃作用。此外維他命A及β-胡蘿蔔素成分，可以抑制不正常細胞增生，可預防癌症‥。雖然秋葵好處有很多，但它含大量的草酸鈣，高尿酸及腎結石病患者忌吃。

秋葵要怎麼處理？才會保留最多營養成份。秋葵表面附上很多細毛，又應如何清洗？

墨魚滑釀秋葵

秋葵 8條

墨魚滑 160g

粉絲 25g

高湯 200ml

蒜頭 適量

蔥 適量

甘筍 適量 (非必要)

老抽 2滴

做法：

1. 粉絲用水浸軟後備用。

2. 蔥切絲，蒜頭及甘筍切粒備用。

3. 鍋中熱油，加入蒜頭炸至金黃色。

4. 秋葵用鹽來回搓揉去除絨毛後，清洗乾淨。

5. 把秋葵的蒂部去掉，切開一半。釀入墨魚滑。

6. 粉絲及部份炸蒜加入碟內，再加入高湯和老抽拌勻，放入墨魚滑秋葵，在墨魚滑表面加入甘筍粒。

7. 熱滾一鍋水，隔水加入墨魚滑秋葵，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘。

8. 出鍋後加入蔥絲，灑上滾油，最後把餘下的香蒜加入即成。

注意：

 秋葵表面附著的絨毛，有機會刺激咽喉。用鹽來回搓揉後再以水沖洗乾淨。

 秋葵好處有很多，水溶性的膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便祕。反之對腸道敏感的人就要小心食用。

【中式湯水食譜】 - 黃金娃娃菜豆腐湯

 

一個20分鐘內的滾湯，黃金娃娃菜豆腐湯，從來沒有想像過有多鮮美… 材料不難找，菜湯煮法簡單，收藏食譜試試吧！

黃金娃娃菜豆腐湯

娃娃菜 300g

鹹蛋 1隻

皮蛋 1隻

粉絲 20g

滑豆腐 228ml (小)

熱水 1000ml

鹽 適量

白胡椒粉 適量

蔥花 適量

做法：

1. 娃娃菜切去尾部，摘出菜葉，大片的可切開。

2. 皮蛋去殼，鹹蛋煮熟去殼後，兩者切粒備用。

3. 乾洗一下粉絲備用。

4. 豆腐切粒備用。

5. 鍋中加入少量油加熱後放入鹹蛋及皮蛋炒至縮小及炒香。

6. 再放入熱水，放入娃娃菜煮滾，大火煮滾10分鐘。

7. 10分鐘後，加入豆腐粒及粉絲，蓋上鍋蓋再煮5分鐘，出鍋前加入鹽及白胡椒粉調味，灑上蔥花即可享用。

注意：

 鹹蛋及皮蛋炒過後加入熱水，要拌勻一下鍋的底部，避免焦鍋。

 加入熱水時，令湯底顏色更好！

【螺絲椒食譜】- 螺絲椒炒豆卜

 

螺絲椒外形扭曲就像一顆螺絲釘。形態特別，肉質爽脆鮮美，辣味為尖椒以下，甜椒以上。

辣椒會辣的原因是辣椒素，它的活性成分，埋藏在辣椒籽四周的白色海棉狀組織(隔膜或者我們俗稱為筋)所造成的化合物。它為西方醫術帶來幫助，當見的興奮劑，麻醉藥等。而中醫認為辣椒味辛，能驅寒暖胃，適量食用有祛濕及開胃功效。

據說，愛吃辣的人個性是喜歡冒險，熱心助人及有主見的！你是否為喜歡吃辣的人？這個形容你覺得如何？

螺絲椒炒豆卜

螺絲辣椒 2條

豆卜 150g

豆豉 3g

蒜蓉 1.5湯匙

蠔油 1湯匙

豉油 1湯匙

鹽 適量

做法：

1. 螺絲辣椒去掉種子，滾刀切件。

2. 豆卜加入滾水中汆30秒，去掉油份後取出，對半切開。

3. 鑊中燒熱油，加入豆豉及蒜蓉壓碎爆香後，放入豆卜、螺絲椒、蠔油及豉油兜勻。最後蓋上鍋蓋煮3分鐘。

4. 3分鐘後開蓋，加入適量鹽調味，翻勻約2分鐘出鍋。(時間有機會調整)

注意：

 螺絲辣椒中的種子及隔膜(筋)較辣，視乎個人口味，保留或刪減。

 切法及烹調的時間長短，會令辣椒的脆度和辣味而有所變化，所以按需要調整烹調時間。

【日本旅遊】- 岡山縣 井倉洞

 井倉洞 

井倉洞

日本州南部的岡山縣，新見市中擁有一個天然奇觀的石灰岩洞 - 井倉洞。它的地貌和岩層特別，長逹1200米，高低差有90米。洞內有各種岩層，如鐘乳石、、石筍、石柱、最特別一個稱為「水母岩」，還擁有50米瀑布、水衣等…。井倉洞是日本當地人的秘境，天然原貌保育得很好。洞內環境非常優美，值得到的地方。如果有老人家，小孩的話就留意一下，因為洞內有較多的梯級，以及部份路段有濕滑情況。當然還會考慮到訪的話，那裡也會有一個特別出口，方便有需要的人士離開。

親身到臨岩洞觀景，會有另一翻體會，如果未能親身來臨，歡迎瀏覽👆 YouTube 影片，就當到此一遊吧！

交通：

由新大阪出發到井倉站可乘坐 「JR山陽新幹線」到岡山站轉乘「JR伯備線」到井倉站（約2.5小時）再步行900米。車費7040円，建議購買「廣西廣域周遊券五天」 12,000円比較化算，需留意上車前必須要換指定值票。

詳細資料可參考「廣西廣域周遊券」官方連結：

https://www.westjr.co.jp/global/tc/ticket/pass/kansai_wide/

洞內温度15-16度，好舒服。

洞裡較狹窄濕滑及多梯級，只可一人通過

裡面有介紹牌。

有不少奇特的石，這石上面是閃閃發亮，但拍不出來。

入到中央位置，由於高低差有90米，感覺很宏偉，好值得遊覽。

大自然的美，很難用文字形容，喜歡一山、一水、一木、一石，給人一種寧靜感，

洞內優美。

【排骨食譜】- 南乳蓮藕炆排骨

 

一個超下飯料理 - 南乳蓮耦炆排骨是家常菜之一。媽媽做的燜排骨蓮藕，總比自己做的好吃，今次非要她看着我之下，完成這道菜。媽媽是個無食譜大師，煮的菜式從來不試味，憑着感覺去處理，隨心但好吃！一個強迫症的徒弟;一個不受管束隨心大師，一個追着問;一個無奈反白眼，回想整個過程是一個很開心回憶！

南乳蓮藕炆排骨

排骨 250g

蓮藕 500g

薑米 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

辣椒 1隻

南乳 1.5湯匙

豆豉 0.5茶匙

鹽 0.25茶匙

白酒 1湯匙

豉油 1湯匙

魚露 1湯匙

做法：

1. 排骨清洗後，將薑片(材料以外)及蔥放入水燒熱，汆水後取出瀝乾備用。

2. 將南乳及豆豉壓成南乳豆豉醬備用。

3. 蓮藕去皮，切頭尾，用刀拍碎備用。

4. 燒熱油，加入排骨拌勻，加入鹽、白酒，豉油及魚露調味翻炒均勻。鍋邊加入薑米、蒜蓉，南乳豆豉醬略拌一下，再放入蓮藕翻拌均勻，放入適量的水浸過食材表面。

5. 開火將排骨蓮藕燒至滾起後，大火煮5分鐘。

6. 開蓋把食材翻拌一下，。

7. 關火後，焗40~60分鐘。轉小火續煮20分鐘

8. 最後打開煲蓋，翻動一下，享用前翻熱即可。

注意：

 排骨蓮藕轉入煲仔內煮風味十足。

 喜歡帶一點甜味，可以考慮加入少許糖調味。

 煮的時候翻拌一下食材及留意有足夠的水，避免焦鍋。

 轉小火續煮20分鐘後，直接關火(切勿打開鍋蓋，焗蓮藕排骨40~60分鐘，視乎排骨粒的大細。 

 享用前翻熱，觀察汁液的份量，很容易燒焦。

【蓮藕湯食譜】- 花生蓮藕湯

 

花生蓮藕湯配鹿茸菇真的很鮮味，煲湯用料少，處理及製作時間又短，出來的成品可口，是一級素湯食譜。如非對菇菌特別抗拒的人，相信這款滾湯為不少職業或家庭主婦帶來福音。

鹿茸菇又名鹿茸菌或珊瑚菌，含谷氨酸和核苷酸等天然物質，為菜餚提供不少風味。至於鹿茸菇的功效有很多：抗糖尿病，降膽固醇、增強免疫力及預防癌症等…。功效雖然多，但不宜服量過多，過量服用會令腸胃出現不適。

花生蓮藕湯

550g蓮藕

40g鹿茸菇

100g紅皮花生

1800ml水

適量鹽

做法：

1. 紅花生及鹿茸菇洗淨備用。

2. 蓮藕去皮切件備用。

3. 燒熱鍋中水，放入花生汆2分鐘後取出。

4. 所有素湯材料(除鹽)加入容器內。

5. 大火將湯煮滾後，轉中小火滾湯1小時，然後加鹽調味即可享用。

注意：

 紅皮花生請保留花生皮一起煲湯，不用去掉。