日式蓋飯有一種令人快樂的感覺，在熱騰騰的白飯上覆蓋滿滿的食材，簡直是由視覺開始滿足到腹部。
蓋飯上的選了豬肉片及茄子，煮得簡單又輕鬆，有肉之餘加入蔬菜，除了健康一點外，也沒那麼單調。
茄子燒肉蓋飯
材料
梅頭豬肉片 160g
茄子 1條
白飯 適量
蒜頭 1瓣
鹽 少許
蓋飯醬汁
糖 1茶匙
白酒 2湯匙
味醂 2湯匙
醬油 2湯匙
做法
1.
豬肉片用鹽調味。茄子去蒂頭及尾，茄子皮斜刀界開但不切斷，茄子肉輕界二刀，再切小段。
2.
蒜頭磨蓉備用。
3.
蓋飯醬汁混合。
4.
鍋中加少量油中火把蒜蓉爆香後，加入1/3豬肉片，中火煎1分鐘後翻面，加入茄子(茄子皮向下)，把豬肉片覆蓋在茄子上，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋2.5分鐘。
5.
開鍋蓋後翻轉茄子(茄子肉朝下)，豬肉片附在茄子皮上，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋續煮3分鐘。
6.
把茄子再翻面一次，把餘下的梅頭豬肉片放入，加入4湯匙的蓋飯醬汁，煮約4分鐘至適量自己喜愛的軟熟度即成。
注意：
l 豬肉片可選梅頭肉片，五花腩片。
l 選用較肥的豬肉，可以以先下油鍋，將釋出的油來爆香蒜頭。
l 將豬肉放於茄子上，可避免過度加熱，另可以讓茄子吸收豬肉的油脂。
l 按自己的喜好增加蓋飯醬汁，這裡(做法6)的醬汁可以確保茄子煮熟的份量，不建議減少。
如煮給小朋友吃，把酒的部份轉為上湯便可。
