酥炸三角骨

 

雞胸軟骨在香港很少見，在逛凍肉店時發現有賣，所以急不及待買回家做炸三角骨，秒速清貨。

 

雞胸軟骨部於雞的胸肋骨的末端，形態呈三角形，所以亦稱為三角骨。軟骨口

感爽脆，中國會用來做滷水，在日本通常用作串燒，而台灣會以炸物方式出

現，一點也不乏味。

酥炸三角骨

 

材料

 

雞胸軟骨              500g

蒜蓉                             2湯匙

豉油                             0.5湯匙

米酒                             1湯匙

鹽                                  1茶匙

白胡椒粉                   0.5茶匙

番薯粉                        適量

做法

 

1.          解凍後徹底清洗。

2.          三角軟骨放入容器內加入1小匙鹽(食譜外)和水拌勻，靜待30分鐘。

3.          瀝乾水份，放入豉油，鹽，米酒，胡椒粉及蒜蓉拌勻醃至少1小時。

4.          準備器皿把番薯粉加入少量水調成漿狀；另一個器皿放入番薯粉。

5.          軟骨放入濕粉漿中，再加入乾番薯粉中拌勻取出。

6.          熱油鑊至攝氐180度，加入軟骨炸5分鐘定型後取出。

7.          再升高油，把三角軟骨覆查至表面金黃脆硬，即可取出。

 

注意：

 

l   加入鹽水為冷凍食物去除雪味。之後再要沖水乾淨才瀝乾。

牛油炒什菇 - 素食料理

 

簡單好吃的素食料理 - 牛油炒什菇，白蘑菇及鮮冬菇不單止美味濃郁，而且營養價值高，熱量低，能提高飽足感，是減肥必備。此外它含有大量豐富纖維有助排便，能改善腸道健康。蕈菇類含有多醣體，增強免疫力，是個抗癌好幫手。

 

菇類禁忌：尿酸偏高、痛風者、消化系統欠佳者不宜。

牛油炒什菇

 

材料

 

白蘑菇                        500g

鮮冬菇                       250g

牛油                             25g

蒜蓉                             2湯匙

米酒/白酒                 適量

鹽                                  適量

黑胡椒碎                   適量

做法：

 

1.          用扭乾水的濕廚紙抺走菇菌表面的灰塵。白蘑菇的菇蒂去掉部份；鮮冬菇的菇蒂全部去掉。

2.          平底鍋開小火，放入牛油待溶化，加入蒜蓉炒香。開中小火放入蘑菇讓菇菌裹上牛油待3分鐘。

3.          加入鮮冬菇再翻炒均勻再待3分鐘。加入米酒/白酒拌勻後燒至菌類出水後收乾約5至6分鐘，雜菇變金黃色後取出即可。

 

注意：

 

l   鮮冬菇的菇蒂較硬，所以全部去掉，但不要扔掉，留作煲湯使用。

l   牛油和蒜蓉容易燒焦。

l   菇類要切記煮熟才可食用，以防中毒。

【素食食譜】 - 素炸生蠔

 

素菜料理很有趣，可以用簡單食材拼湊出一道又一道美食。素炸生蠔是用豆腐，舞茸菇及紫菜而成。菇菌擁有獨特的馥郁香味，配搭有海洋味道的紫菜，做出如幻似真的炸蠔，享用時配上檸檬汁，連味道也…

素炸生蠔

 

材料

 

硬豆腐              1件

舞茸菇              70g

壽司紫菜          適量

佃煮海苔          15g

海苔碎              1 g

鹽                        1g

雞蛋                   適量

麵包糠              適量

檸檬汁              隨意

做法

 

1.          舞茸菇切碎；壽司紫菜剪裁成正方型；雞蛋打發；豆腐壓碎備用。

2.          白鑊放入舞菇轉中小火，燒至香味釋出加入鹽翻炒均勻後取出，待涼備用。

3.          舞菇加入豆腐內，再放入佃煮海苔及海苔碎拌勻做成蠔肉餡料。

4.          蠔肉餡放入紫菜中央，摺疊起來封口。

5.          將(4)沾上蛋液，加入麵包糠做成吉列蠔形狀。

6.          油鑊加熱，保持大火加入生蠔後先不翻動40秒定型，翻動後再等40秒，直至炸蠔酥脆後取出。

7.          趁熱配上檸檬汁享用。

 

注意：

 

l   餡料拌勻後可以試食，食材可作最後調味。

l   豆腐及炒過菇菌是已熟食品，所以短時間炸至素蠔酥脆便可以取出。

l   用油的份量亦會影響料理時間長度。