【豆腐食譜】- 蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉

又一道豆腐食譜 – 潤滑細膩的嫰豆腐，質感富彈性的陳村粉，兩者雖為清淡的味道，但配搭使用黃豆或黑豆發酵製成調味料的豆豉，辛香料的蒜頭與香蔥來做這個蒸豆腐料理。做好的豆腐滑過齒間一刻，口腔散發着香濃的味道而不失黃豆的香氣。配上爽彈的陳村粉，一軟一彈，口感和味蕾交錯起來！趕快來試做這個既簡單又惹味的蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉。

 

蒜蓉豆豉蒸豆腐陳村粉

 

材料

 

嫰豆腐              1件

陳村粉              1張

蒜頭                   8瓣

豆豉                   1湯匙

蔥花                   1湯匙

鹽                        1/8茶匙

豉油                   1.25湯匙

做法：

 

1.          蒜頭及豆豉先切碎。陳村粉切塊後放入碟中備用。

2.          燒熱油鍋後，轉小火，加入蒜頭，豆豉翻炒至金黃色及香味釋出，加入鹽拌勻。

3.          將蒜頭豆豉的一半材料加入在陳村粉上，再放上嫰豆腐，把餘下的香蒜豆豉放於豆腐上。

4.          燒滾一鍋熱水，放入豆腐陳村粉，大火隔水蒸6分鐘。

5.          取出後加上蔥花，最後灒上滾油及放入豉油即成。

 

注意：

 

l   陳村粉切大一點，口感更佳。

l   蒜頭，豆豉切碎一點，容易釋出香味，但要不時翻動，避免燒焦。

中式食譜 - 鹽焗花螺

 

鹽焗海鮮滋味又簡單，這次鹽焗花螺，利用砂鍋煮理更方便。出鍋後的螺肉軟嫰彈牙，滋味得很！

 

鹽焗花螺

 

材料

 

花螺                   1斤

粗鹽                   400g

香葉                   3片

八角                   2粒

花椒                   1茶匙

做法：

 

1.          花螺用鹽清洗數遍。

2.          鑊中加入粗鹽，香葉，花椒及八角，中小火炒至淺咖啡色。

3.          開小火，把部份炒過的粗鹽放入砂鍋內，將花螺殼頂部份轉入粗鹽內，排好後用薄薄一層粗鹽覆蓋着，蓋上鍋蓋後，轉中火焗7~8分鐘，中途可加入2湯匙白酒於鍋蓋頂部增添香氣。

 

注意：

 

l   覆蓋花螺上的鹽不用太多，否則過鹹。

l   在砂鍋蓋上加入白酒，除了可增加香味外，還有避免燒焦砂鍋。

l   按花螺大小決定蒸焗時間。

中式食譜 - 甜豆粟米芯炒蝦乾

 

鮮甜可口的甜豆遇上脆嫩清甜的泰國粟米芯，兩種蔬菜配上海洋鮮味的蝦乾，不但顏色配搭豐富，營養又美味。不同的食物顏色(天然)，有着不同的食物營養：綠色的降低患癌風險，預防心臟病。黃色促進腦部發展及預防失智。至於紅色、橙色便有護眼功效。

 

烹煮前要把甜豆處理一下，才不會影響食用時的口感。

甜豆粟米芯炒蝦乾

 

材料

 

甜豆                   200 g

粟米芯              1包

蝦乾                   8~10條

蒜頭                   3瓣

 

調味料

鹽                        1/4茶匙

豉油                   1茶匙

 

做法：

 

1.          將所有材料洗淨。甜豆沿着兩邊撕出絲。蝦乾略浸軟瀝乾備用。蒜瓣切成蒜蓉備用。

2.          鍋中燒熱水，放入粟米芯及甜豆汆水約1分鐘後，取出隔走水分。

3.          熱鑊加入適量油加入蒜蓉略爆香，放入蝦乾及鹽翻炒至有香味，放入甜豆，粟米和豉油然後翻炒，放入2湯匙水，蓋上鍋蓋約2分鐘即成。

 

注意：

 

l   甜豆撕掉兩側纖維，才不會影響進食口感。

l   蝦乾略浸軟即可。

l   出鍋前可試味。