香橙冰沙

 

今年夏日特別酷熱，熱夜天氣屢破記錄，外出逛一下，不一會便大汗淋漓。還要等待下次的颱風才有望改善。想起一道冰品，自製冰沙 – 香橙冰沙是個解渴飲料，為炎夏提供一個消暑方法。

香橙冰沙

 

材料

 

橙                        1個

乳酸飲品          60 ml ~ 100 ml

做法：

 

1.          把刀沿着橙的中心部份輕界，小心分開果皮(作容器用)及果肉部份。

2.          將橙分開一瓣一瓣。

3.          除去橙核，按個人喜好是否去掉橙與橙之間的薄膜或橙絡(橘絡)。

4.          生果存於冷凍櫃中至少4小時或過夜。

5.          把結冰後的水果加入乳酸飲品放入調理機內，打至冰沙狀即成。

6.          冰沙放入橙皮內享用。

 

注意：

 

l   橙核含苦澀味，有的話請去掉；橙絡(白絲)有營養價值，可選擇保留。

l   結冰後的生果加入流動性的飲品，有助攪拌機運作。

l   讓冰涼飲料維持較長時間，可將橙皮放於冷凍櫃或冷藏櫃內，至於飲料為保持液體狀態，需放於冷藏櫃內。

l   利用其他種類的水果，如西瓜，芒果也是個不錯的選擇。

l   乳酸飲品，可改用優格乳酪。

 

黃金牛奶 - 健康飲品

 

薑黃在印度被廣泛利用，作為咖喱的香料及色素。薑黃素是從薑黃根莖中提取的黃色色素，薑黃素好處很多：有效預防疾病及治療效用。薑黃素是天然抑制發炎反應、解經痛、改善皮膚等功效、減少癌症及預防心血管疾病。

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因為薑黃素屬脂溶性營養素，不易溶於水，加上有一點辛辣及苦澀，不防與油脂一起使用，除了能抵消辛辣味，味道變得温和，更容易被人體吸收。

 

另外黑胡椒含胡椒鹼，亦可提高人體對薑黃素的20倍吸收率。

 

以成人為例，在每公斤體重攝取0~3毫克，以每天不攝取多於200毫克，約1~2茶匙。適量使用薑黃素，還有助改善失眠、延緩老化，減低身體各種炎症等。攝取過量薑黃素會些副作用，如：嘔吐，腹瀉等。另外有奶類敏感人士，可轉用豆漿、咖啡代替。日常可在做飯時加配，也能攝取薑黃素。

 

 

以下情況需特別留意：

薑黃有活血及收縮子宮作用，孕婦及哺乳婦忌用。孩童、食用降血糖藥患者、肝、腎病患者、貧血及缺鐵者、手術前後的人士、服用抗凝血劑患者，以及膽道或胃部疾病患者，食用前最好咨詢醫生意見。

黃金牛奶

 

材料

 

牛奶                   500 ml

薑黃粉              1茶匙

薑粒/薑蓉         1湯匙

黑胡椒              適量

蜂蜜                  適量

做法：

 

1.          鍋中加入薑黃素，鍋邊薑粒和牛奶開中火後，加入黑胡椒粉，煮至鍋邊冒出大量白煙及有小泡，但未滾起關火。

2.          煮過的牛奶用濾篩過瀘渣滓，餘下的薑黃素牛奶，放入適量的蜂蜜或蜜糖拌勻享用。

 

注意：

 

l   薑黃素牛奶需要過濾一下，享用時才不會影響口感。

l   蜂蜜加入牛奶時，温度不宜高於70度會破壞營養成份。

麻藥蛋 - 韓國小菜

 

韓國小菜麻藥雞蛋是個飯小偷 - 除了流心蛋吸引外，還有麻藥汁也不能放過，用來送白飯一流！做個美味麻藥蛋 - 蔥，蒜和辣椒可按個人口味調配，很隨性。

 

麻藥蛋材料有夠簡單-蔥蒜，醬油，辣椒，糖加上白芝麻。主要處理的是溏心蛋的做法。告訴你計算煮糖心蛋的時間，火喉，做出你所想的流心半熟蛋抑或膏狀糖心蛋。此外還讓糖心蛋剝殼輕鬆完美方法。

麻藥蛋

 

材料

 

雞蛋                   4隻

蔥                        2枝

蒜頭                   3瓣

辣椒                   1~2條

白芝麻              3湯匙

醬油                   200 ml

水                        200 ml

粟膠                   4湯匙

麻油                   2湯匙

  

做法：

 

1.          使用室温雞蛋洗淨備用。

2.          白芝麻白鑊炒香。

3.          蔥，蒜頭及辣椒切粒備用。

4.          醬油，水及粟膠置於煲內，中小火燒熱取出，放入炒香白芝麻，蔥蒜，辣椒粒及麻油拌勻，將麻藥汁放涼備用。

5.          鍋中加入能覆蓋雞蛋的清水煮滾。

6.          雞蛋於氣室位置利用大頭針刺孔。

7.          當水滾後轉中火，加入少量鹽並輕手慢慢放入雞蛋，計時6:30秒。

8.          準備一盆冰水，待時間一到，將半熟蛋放於冰水內，最少10分鐘至完全涼透。

9.          把蛋輕敲盆邊出現裂紋及置於水中，讓糖心蛋剝殼就更輕鬆。

10.      溏心蛋放入麻藥醬汁內封好，置於冷藏櫃內醃1天完成。 

 

注意： 

 

l   因為生食，請使用無菌雞蛋。

l   辣椒按個人嗜辣程度調校。

l   雞蛋在烹調前才清洗。如蛋在冷藏櫃，取出後等待至室溫温度才使用，以防烹調時爆裂。

l   在水中加入鹽，有助雞蛋萬一破裂時，把蛋液迅速凝固。

l   麻藥雞蛋醬汁要完全待涼後才可放入糖心蛋，以免餘温將半熟蛋導致過熟。

l   煮好的糖心蛋放於冰水內至少10分鐘直至待涼。敲出裂縫及在水中剝糖心蛋成品較容易成功。

l   糖心蛋時間：6分30秒是流質狀，7分鐘開始變膏狀糖心蛋。

l   l   糖心蛋醃多久：醃1天便足夠，2~3天內享用，成品會因醃時間越長會越鹹，流心的狀態亦有變化。：