煎冰花韭菜豬肉餃

 

色澤誘人，香噴噴，熱騰騰，皮薄餡靚，鮮味多汁的冰花韭菜豬肉餃。光想已經垂涎欲滴，快快動手包餃子。

 

手工餃子做多了，放於雪櫃前撲上生粉以防粘連，冷藏可保存2~3天，冷凍即可儲存6個月。用來作火鍋或煮泡麵的配料也不錯！用急凍餃子做煎餃子、蒸餃或水餃，烹調前都不用解凍，否則解凍後的餃子皮破掉，令肉汁流失。

煎冰花韭菜豬肉餃

 

材料

 

韭菜                   100g

餃子皮              35張

豬肉碎              400g

鹽                        1/4茶匙          

豉油                   2茶匙               

水                        適量         

麻油                   適量

薑末                   1湯匙

油                        適量

 

冰花水

 

粟粉                   1湯匙

低筋麵粉          1湯匙

水                        20湯匙

油                        1茶匙

 

做法

 

1.          豬肉刴碎，加入鹽，豉油拌勻，分次加入水攪均勻至水分完全吸收。最後加入油拌勻。放入雪櫃冷藏半小時。

2.          韭菜切碎後加入油拌勻再放2小撮鹽拌勻。

3.          取出餡料加入薑末和韭菜拌均勻。

4.          把韭菜豬肉餡釀入餃子皮中包好。

5.          把冰花水材料中的粟粉，低筋麵粉及水先調好後，加入油再攪勻。

6.          平底鍋中加入油，放入餃子開中小火，燒至底部微焦黃，轉開中火加入冰花水，蓋上鍋蓋約6分鐘，開蓋後轉動鍋子，燒至餃子底部與鍋子之間水份乾透，取出享用。

 

注意：

 

l   冰花水在使用前務必攪拌後方可使用。

l   韭菜先加入油拌勻再加入鹽，可保持翠綠及韭菜出水。

l   已包好的餃子，在餃子與餃之間加入生粉或麵粉，避免餃子黏在一起。