手工糖果 - 夏威夷咖啡糖

 

不經不覺2022年農曆新年很快便來臨。經過商場順道辦些年貨，買些賀年食品，見到夏威夷咖啡糖，買來試試，誰知一試便停不了口。

 

回家試做這個手工糖果，發現一些竅門，就算沒有温度計，無論軟糖或脆糖也能輕鬆做到。

 

咖啡果仁加上一點點海鹽，口味更上一層樓，趁這個時機當作賀年糖果是個不錯的選擇！

夏威夷咖啡糖

 

材料

 

夏威夷果仁/杏仁             170 g

忌廉                                      200 ml

咖啡粉                                  10 g ~ 12 g

牛油                                      20 g

砂糖                                      80 g

水飴 (粟膠)                        40 ml

海鹽                                      2.5 g

食用小蘇打                        3 g

做法：

 

1.          先預熱焗爐攝氏150度10分鐘，把夏威夷果仁/杏仁放入10分鐘後關火，放置焗爐內待用。

2.          鮮忌廉，咖啡，牛油，砂糖，水飴 (粟膠)及海鹽放入小鍋內，大火加熱，途中不斷翻拌，至材料熔化成焦糖約温度160度。

3.          關火後加入小蘇打攪拌均勻，再放入已焗好果仁均勻包裹。

4.          最後放於牛油紙上塑形，待微温後切成一口大小。

 

注意：

 

l   焗好的果仁待在焗爐內，待焦糖完成後加入，可避免焦糖温度急速下降，但要注意果仁宜待在爐中太長時間，因會隨着時間和餘熱導致過火。

l   留意食用小蘇打是否有效。

l   煮糖膠時要經常攪拌，以免燶底。

l   煮焦糖時擔心容易燒焦，可在水蒸氣消退後，轉中大繼續煮，一邊觀察情況。