中式食譜 - 三色蒸水蛋

雞蛋能成為家常菜的食材之一，因為價錢親民外，雞蛋食法亦變化萬千，由早餐到晚餐出現都吃不膩。在一般蒸水蛋上再加上皮蛋及鹹蛋，令蒸蛋菜式層次昇華了不少！三色蒸水蛋 ~ 是誰創造了這個蛋料理菜式？多謝你~

 

掌握蒸水蛋秘訣，三色蛋水比例，蒸蛋時間等，便能做到如茶餐廳般細膩嫰滑的三色蛋。

三色蒸水蛋

 

材料

 

雞蛋          2隻

鹹蛋          1隻

皮蛋          1隻

三色蒸水蛋

 

材料

 

雞蛋          2隻

鹹蛋          1隻

皮蛋          1隻

 

做法

 

1.          碗中放入全蛋，鹹蛋白。

2.          皮蛋切粒，鹹蛋切碎放入碟中，擺放均勻。

3.          把1打拂成蛋液後，加入3~4全雞蛋殼的白開水，再次打拂，撇走氣泡後，放於3中。

4.          燒熱一鍋水，開蓋後，隔水放入三色水蛋，轉小火，蓋上鍋蓋蒸16~18分鐘。即成

 

注意：

 

l   想吃結實一點三色蒸水蛋，用3隻全蛋殼的白開水；想滑嫰一點的水蛋便加至4隻全蛋殼的白開水便可。

l   因有鹹蛋的關係，不太建議加入雞湯或其他調味，如：鹽或豉油，否則過咸。

日式食譜 - 香煎銀鱈魚

 經常在日本餐廳享用味噌燒銀鱈魚，除了因為在街外吃或是家中煮來吃的價錢不差太遠。 

近來發覺多了很多凍肉店，有出售急凍銀鱈魚，令價錢大大減低，所以買了鱈魚扒一試。

銀雪魚魚味很清，以味噌醃漬過的鱈魚，稍稍煎封一下，煎香了的魚肉嫰滑，再配上檸檬汁及沙律醬，確實吃不停口。

這道香煎銀鱈魚，由醃鱈魚開始到如何煎魚，會娓娓道來。

 

香煎銀鱈魚

 

材料

 

銀鱈魚     300g

味噌          80g

白酒          2湯匙

味醂          2湯匙

鹽              小撮

 

做法

 

1.          急凍銀鱈魚解凍後，洗淨抺乾，加入鹽塗抺。

2.          味噌用白酒，味醂拌勻。

3.          一半的味噌醬汁放入容器內，加入紗布，放入銀鱈魚扒，再放入紗布後，將餘下的味噌醬汁加入，醃鱈魚最少一夜。

4.          熱鍋冷油後加入鱈魚，轉小火，兩邊煎封3分鐘，最後略煎魚皮，燒銀鱈魚至上色後取出，可配上檸檬汁及沙律醬完成。

 

注意：

 

l   急凍鱈魚清理時，亦需留意有沒有殘餘內臟或血漬，以免變腥。

l   鹽不要太多

l   加入紗布可避免過多味噌沾附在魚塊上，導至過鹹。

l   要把沾在鱈魚扒上的味噌醬汁抺乾淨才能煎魚。

中式甜品 - 椰汁奶凍

 

如果做一個小朋友鍾意，又要適合素食者(蛋奶素)的甜品，我首選這個椰汁奶凍，這個素食甜點有椰香之餘，不失奶香，Q彈得來又幼滑，每次一出，也不擔心會變成剩餘物資。其次椰奶凍做法很簡單，就算人多要帶派對食物，立即推介這個甜品食譜。

椰汁奶凍

材料

 

牛奶          300ml

椰漿          200ml

糖              20g

鷹粟粉     40g

椰絲          適量(或可省略)

 

做法

 

1.          將200ml牛奶，椰漿及糖放入小鍋中，開小火至糖溶化及鍋邊出小白煙。

2.          鷹粟粉加入100ml剩餘的奶，拌勻至無粉粒即可。

3.          把粟粉奶水徐徐加入椰子奶中，轉中小火，邊攪邊加入。

4.          燒至鍋邊完全沒有水份及有氣泡狀態關火。

準備玻璃容器的密實盒，放入椰汁奶凍冷藏2小時定形。

5.          最後切成合適的形狀，灑上椰絲即可。

 

注意：

 

l   要拌至粉粒完全溶化。

l   全部要保持攪拌狀況，否則容易燒焦。

l   待涼後才放入冷藏室冷藏。

l   放入小樽仔可以作為椰子奶凍品嚐，或切開加入椰絲成為椰汁糕皆可。